Я читав, що загартовуючий шоколад - це єдиний спосіб отримати глянцеві, «легкі» результати. Я також читав, що це може бути складним процесом, що передбачає точні температури. Чи можна загартовувати шоколад в домашніх умовах без багато спеціального обладнання?
Іноді під час одного сеансу плями і лінії може з'явитися на загартованому шоколаді. Це, здається, відбувається з першою третиною виробництва. Шоколадні цукерки, вироблені пізніше в партії, не мають жодного зразка: Чому так? Як це можна запобігти? Це викликано поганим відпуском? Шоколад - це Valrhona 66% Caraïbe (але це сталося з …
Я намагався примусити рівноцінний шоколад «Валрхона кувертюр» (64%) шоколад + випікання шоколаду (марка Ван-Хюзена, темний шоколад) без жодних успіхів. Використовували метод висіву & amp; дотримувалися вказівок Valrhona, тобто розплаву @ 131-136F, охолоджували до 82-84F, розігрівали до 88-90F. Працюючи з дуже маленькою партією (~ 400г), використовували мармур, інфрачервоний термометр. Шоколад хороший …
Я тепер двічі переживав, що, коли я гартую темний шоколад стає неймовірно товстим - майже твердий - у фазі охолодження Коли це відбудеться, я випадково нагрію його до того, щоб отримати його в текстуру, де я можу працювати з ним. (Я роблю наповнені цукерки) Я використовую справжній шоколад, безводний нагрівальний …
Я читав, що шоколад кувертюру - це, мабуть, «справжній» шоколад, який вимагає правильного загартування, щоб мати правильну текстуру та блиск. Що робити, якщо я її не загартую, а просто з'їм її з мішка на тих маленьких дисках, які вона входить - чи все одно він буде добре смакувати? І якщо …