Я тепер двічі переживав, що, коли я гартую темний шоколад стає неймовірно товстим - майже твердий - у фазі охолодження Коли це відбудеться, я випадково нагрію його до того, щоб отримати його в текстуру, де я можу працювати з ним. (Я роблю наповнені цукерки)
Я використовую справжній шоколад, безводний нагрівальний пристрій, правильний метод гартування і хороший термометр, тому я не знаю, чому це відбувається
Цукерки звичайно виходять гаразд, але це засмучує, що я не можу зрозуміти, що я роблю неправильно
Я сподіваюся, що хтось там може допомогти мені з деякими порадами! Дякуємо заздалегідь!
Ласкаво просимо до досвіду. :-) Не могли б ви, будь ласка редагувати Ваше питання і забезпечити співвідношення між твердими речовинами какао і маслом какао? (Якщо ви не знаєте: надайте список інгредієнтів самого шоколаду)
—
Fabby
Перевірте свій термометр для приготування їжі для точність, вставивши його в киплячу несолену воду ... Я думаю, що проблема полягає в тому, як гаряче ви отримуєте шоколад.
—
elbrant