Як зробити так, щоб мої шоколадні тістечка були «здутими»?

Які ключові вимоги, як щодо інгредієнтів, так і до технічних прийомів щодо випікання шоколадних тістечок із центрами?

Кожен раз, коли я роблю брауні, я завжди отримую компліменти, наскільки вони вигадливі. Можливо, є кілька варіантів на основі рецепту, який ви використовуєте, але три речі, які я вважаю найбільш важливими в моєму досвіді, це:

1. Навіть не думайте про те, щоб використовувати коробку / попередньо виготовлену суміш! Випікайте з нуля - це додає цілих 3-5 хвилин додаткового часу для приготування тістечок, але смак і текстура будуть варті того, навіть якщо б додали годину.
2. Вживайте менше яєць. Я використовую рецепт короля Артура Муки «Бабусині тістечка»; Я можу знайти лише онлайн-копію для видання 200-річчя, але ці вказівки не такі, як у попередній версії кулінарної книги моєї мами. Рецепт вимагає 2-4 яйця на партію (партія - це 9х9 "квадратна сковорода) і дає вам змогу вживати більше яєць для чашника, але менше для більш м'якого. Я виявив, що 3 яйця найкраще підходять для мене .
3. Використовуйте коричневий цукор для принаймні частини загального цукру в рецепті. Рецепт короля Артура Муки вимагає 2 склянки цукру - білого або коричневого. Я зазвичай розбиваю 50/50; коричневий цукор додає приємного аромату, і я думаю, що волога в ньому також допомагає домогтися цієї смаколикової консистенції.

Є ще один елемент зміни консистенції - час приготування . Більшість рецептів брауні, які я бачив, кажуть, щоб запікати 35-45 хвилин; Я майже ніколи не випікаю їх більше 30, бо знаходжу, що краї починають висихати. Трохи підготування дозволить зберегти тістечка у вологому та м'якому вигляді.

_{Інгредієнти зі старого рецепта "Бабусині брауні" короля Артура Муки: 4 унції (квадратики) несолодкого шоколаду [можна замінити 1-унційним квадратом = 3 ст. Какао-порошку + 1 ст. Масла); ½ склянки (1 паличка) вершкового масла; 2 склянки цукру та / або коричневого цукру; 2 - 4 яйця; ½ чайної ложки солі; 2 чайні ложки ванілі; 1 склянка борошна}

Ширлі О. Корріхер Bakewise обговорює футбольну та кексову тістечку. Ключовим є частка жиру і шоколаду до борошна.

У пухнастих брауні буде менше борошна, ніж у звичайних; це додасть домаві менше структури за допомогою клейковини та гусячої середини. У печива з печивом буде більше борошна.

Рецепт вишуканого брауні Ширлі ви можете знайти тут: http://www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-hows-and-whys-of-successful-baking.html . Вона продумано вимірює в унціях і грамах на додаток до об'ємних вимірювань.

Додайте яйце або ще одне, якщо рецепт вже вимагає яєць.