Я можу помилятися, але в мене таке відчуття, що після випікання печива з шоколадного шоколаду шоколадні чіпси все ще плавляться; або принаймні набагато м’якше, ніж до того, як ви печете печиво.
Логічно, що стружка плавиться, коли вони знаходяться в духовці, і навіть через півгодини. Але чому вони все ще м’якші на наступний день? Що пояснює це? Це так, ніби температура плавлення знизилася.
Або я уявляю речі?
Відповіді:
Шоколад є найбільш необхідною формою, що складається з какао-масла та какао-сухих речовин. Шоколад, який ви купуєте, гартується, кристали в какао-маслі вирівнюються та утворюються належним чином, саме це зберігає його блиск і надає йому швидкості.
Коли шоколад плавиться, не загартовуючи, у печиві кристали какао-масла плавляться, але знову не утворюються належним чином, це означає, що шоколад стає м’яким, тьмяним і 'цвіте' жиром, і саме там масло какао піднімається на поверхні, утворюючи білий шар (це зникне при плавленні).
Також у печиві буде велика частка жиру, і коли шоколад плавиться, він поєднується з жирами (у вершковому маслі) і створюватиме по суті кишені шоколадної глазурі, яка, очевидно, не важко.
Це тому, що шоколадні чіпси - це не просто шоколад. Для цього в них є добавки. Це та сама причина, що ви не хочете використовувати їх для загартованого шоколаду.
Ви використовуєте справжні шоколадні чіпси для випічки. Здається, ви використовуєте звичайний шоколад?
Шоколадна стружка зазвичай не є звичайним шоколадом, у них низький рівень какао-масла, а також інші жири та добавки, які забезпечують збереження форми під час запікання. Тому вони не реагують на нормальне загартування шоколаду і залишаються твердими після випікання
Звичайний шоколад залишиться м'яким після запікання, оскільки він втратив загартовування. Використовуйте це лише якщо ви хочете, щоб він залишався м'яким