Як зробити шоколад досить тонким, щоб занурити полуницю?
Якщо я зроблю його досить тонким, щоб занурити (з вершковим маслом), це вплине на те, що він зможе налаштуватись і затвердіти?
Я бачив ще одне питання про товщину, але нічого про твердіння.
Як тонкий шоколад для спринцювання
Відповіді:
Як зробити шоколад досить тонким, щоб занурити полуницю?
Розтопіть його. Я не намагаюся тут бути смішним - у вас не повинно виникнути проблем із зануренням полуниці або майже будь-чого іншого (це твердо) у розтопленому шоколаді. Коли виробники цукерок покривають речі шоколадом, це все, що вони використовують - вони не додають нічого, щоб зробити шоколад тоншим. Якщо у вас справді виникають проблеми в цьому відношенні, то, можливо, ваш шоколад не повністю розплавлений, або, можливо, це щось інше, ніж справжній шоколад.
Якщо ви хочете, щоб шоколад був «загартований», коли він твердне / висихає / кристалізується, вам доведеться читати про загартовування і бути дуже обережними з температурою (але в кінцевому підсумку ви отримаєте чудовий продукт, якщо зробите ).
Якщо я зроблю його досить тонким, щоб занурити (з вершковим маслом), це вплине на те, що він зможе налаштуватись і затвердіти?
Так, це безумовно вплине на спосіб створення шоколаду. Коли шоколад твердне, масло какао, яке міститься в шоколаді, утворює кристали. Насправді кристали можуть приймати кілька різних форм, і лише одна з цих форм забезпечує найкращий зовнішній вигляд і твердість. Ось чому ви загартовуєте шоколад, btw. Додавання інших речовин, зокрема іншого жиру, впливатиме на процес кристалізації або перешкоджатиме цьому.
Я припускаю, що не використовую справжній шоколад. Я не думав додати це до свого питання. насправді це суміш з маслинового масла та шоколаду. дякую за поради!
—
Бред Несом
Я хотів би додати, що іноді в шоколад для спринцювання додається додаткове масло какао, яке допомагає текстурі, коли воно розплавиться. Це затвердіє при тій же температурі, що і звичайний шоколад (і це компонент шоколаду, тому не додавати нічого, чого ще немає).
—
SourDoh
У Калеба є чудова відповідь, що це майже все висвітлює.
Єдине, що я хотів би додати:
Крем заважає швидко затвердіти, що чудово, якщо у вас є набір фондю, який зігрітий свічкою.
Це також не впливає на смак (сильно).
Будьте обережні, однак додавання занадто багато може взагалі не зупинити його затвердіння.