Якщо ви даєте (хліб) тісто піднятися, рецепт завжди просить його покрити. Роки тому я читав, щоб прикрити його мокрим рушником. В даний час я бачу все більше і більше рецептів, які вимагають пластикового обгортання (він же саран або чіп-обгортка).
Рушник пропускає повітря, обгортка - ні. Яка різниця між ними в кінцевому результаті? Що найкраще використовувати і навіщо?
Я беру про перший, а також другий (коректуючий) підйом. Якщо є різниця між фазами, будь ласка, повідомте мене.
Відповіді:
Мета - уберегти поверхню хліба від висихання.
Вологий рушник працює добре, але пластикове обгортання дешевше і простіше, ніж постійно чистити вологі рушники.
Я використовував обидва способи і не помітив різниці у виробленому хлібі. У дуже сухий клімат, коли я робив хліб із багаторазовим підйомом, мені іноді доводилося переробляти рушник, що було додатковим незручністю.
Останнім часом я перевіряю великі партії хліба у великому запасі і просто використовую кришку горщика як єдину кришку.
Поставте тарілку для сервіровки над мискою. Звичайний шлях вгору, щоб він не сповзав і не потребував прання. Легко!
Невелика кількість поверхневої сушки не зіпсує хлібне тісто. Подумайте про мільйони машин для виготовлення хліба, не потрібно пластикове обгортання, просто розумно прилягаюча кришка, яка зупиняє витяг повітря, отже, чому метод рушників спрацював нормально
Хорошою альтернативою рушник (який ви повинні мити і схильний до поклейки) або пластикова упаковка (яка не є дешевою або корисною для навколишнього середовища) - це прозора пластмасова шапочка для душу. Це робить таку ж роботу, як пластикова упаковка, але є багаторазовою. Еластичний край простягається навколо навіть великих чаш, забезпечуючи щільне прилягання.
Я працюю з досить вологим тістом і випікаю у вологому середовищі, але
Перший підйом - у великому контейнері Tupperware, накрийте кришкою, але прикритим кутом, щоб гази витікали.
другий підйом - просто обсипаний борошном.
Відсутня помітна шкурка або втрата пружини духовки.
Особисто я обприскую пластикову упаковку олією, потім використовую це. Не прилипає навіть до дуже високої гідратації і повністю запобігає висиханню тіста.
Ще один спосіб - використовувати харчовий пластиковий пакет. Зав'яжіть його закритим надутим повітрям (щоб воно не торкалося тіста). Вологість в мішку залишатиметься досить високою, щоб запобігти висиханню, і оскільки тісто не торкається мішка, мішок залишається чистим і може бути використаний повторно.
Безпечний для харчових продуктів мішок є найбільш екологічним (пральні полотна не такі екологічні).
Я використовую спеціально збережені для цього душові шапки і просто злегка змащую їх внутрішню частину. Або нормальні, або тонкий, чіткий сорт, який ви отримуєте в готелях, спрацьовують чудово і економить зайві клопоти та відходи клінгфільму.
Я вважаю за краще не вводити пластик у свою випічку там, де це можливо. Я витрачаю час і гроші та любов на випічку, використовуючи приємну органічну муку та всі природні корисні речовини, а пластикова кришка для душу, хоча і дуже ефективна, змушує мене думати, що на прекрасне тісто капають нездорові вуглеводні. Я голосую за чистий мішок з білого борошна, без рушників, рушники, змочені та навіть зволожуються, якщо потрібно. Мені також подобається обідня тарілка над технікою миски.