Невимірювання дрібних питань є прихильним захопленням для SE. ;)
Я подумав про це досить багато, враховуючи деякий останній інтерес до цієї теми, і я думаю, що ми стикалися з етимологічною проблемою більше, ніж кулінарною. Існує багато випадків, коли речам присвоюється ім’я на основі використання, загальних налаштувань або загальних особливостей, які не згодні з іменем, яке ви присвоїли б йому з чисто таксологічної позиції. Поширені приклади: кити називали "рибками" протягом багатьох років. Помідори - ботанічно фрукти, але їх зазвичай називають овочем (як баклажани, перець тощо). Чізкейк називають «пирогом», коли структурно це явно заварний пиріг.
Що стосується швидкого приготування / випічки, я думаю, що проблема зводиться до того, що, хоча багато пирогів використовують хімічну закваску, вони не були винайдені через хімічну закваску.
Наскільки я можу сказати, прототипові «швидкі хлібці», такі як кекси, булочки, содовий хліб, печиво американського типу, банановий хліб тощо, були винайдені значною мірою через існування розпушувача. Безумовно, люди робили подібні страви до цього, але, використовуючи лише природну закваску або без закваски, вони залишать їх дуже різними від сучасних версій.
Ці хліби мають спільний тригер та деякі загальні риси. Всі вони відносно низько жирні, відносно низький цукор, вони не покладаються на утворення клейковини, щоб створити структуру (все-таки історично зазвичай виготовляють із вмістом білкової муки із середнім вмістом білка), і навіть коли в них є жири та цукру, вони не покладаються на них, щоб інгібувати вироблення клейковини певним чином (як у випічці), натомість усі вони поділяють "метод кексу" змішування вологих і сухих інгредієнтів окремо, потім комбінування, швидке перемішування, потім негайно випікання .
Торти, з іншого боку, вже давно використовують інші форми введення повітря. Подумайте про традиційний фунтовий торт, в якому використовується повітря, що потрапляє в пастку, коли кристали вершкового масла вершків з цукром. Традиційні рецепти вимагають, щоб ви вершкове масло і цукор разом збивали протягом годин і годин, щоб потрапити достатньо повітря (легко, коли у вас є слуги). Англійські коржі для їжі використовують збитий яєчний білок, щоб потрапити в суміш достатнього повітря. Більшість використовують борошно з низьким вмістом білка та високий вміст жиру, щоб запобігти утворенню клейковини, тобто «метод кексу» змішування зазвичай не використовується.
Ці торти не були винайдені, щоб покладатися на хімічну закваску, хоча вони і скористалися нею, коли вони були винайдені. Сучасний коктейль, подібний до швидкого приготування, дуже схожий на швидке випікання тим, що він використовує 100% хімічну закваску, але використовує борошно з низьким вмістом білка, щоб запобігти утворенню клейковини під час змішування, і це не було справді «народженим» для використання хімічної закваски. - її найближчі предки цього не потребували. Я міг би вам спекти ряд смачних тортів без використання розпушувача, але це настільки зручний інструмент для більш надійного поштовху, що його дуже часто використовують.
На закінчення, хоча сучасні швидкі хліби та багато сучасних тортів діляться багатьма деталями рецептів, вони не реєструються як однакова річ у свідомості людей через їхню історію та деякі деталі їх побудови. Вони прибули до подібного місця шляхом конвергентної еволюції, не тому, що тісно пов’язані між собою. Мова не лише про точний опис і систематику, це про історію, наміри та асоціації. Я не можу благати людей за те, що вони не називали торт "пісочним печивом", не називали перець "фруктом" або не називали чізкейк "Нью-Йоркський заварний пиріг".
Цікаві ресурси:
- Результати Google N-Gram показали зростання таких термінів, як "швидкий хліб", "содовий хліб" та "банановий" хліб. Усі сучасні винаходи.
- Результати Google N-Gram, що показують винахід розпушувача в кінці 1800-х років (технічно "винайдений" у 1843 р., Найпопулярніші порошки подвійної дії вийшли на ринок у 1880-х роках), що завершилося величезним стрибком популярності відразу після 1900 року.