Ваша основна оборона проти перехресного забруднення включає належне планування в порядку, який ви вирізаєте, і належне очищення між застосуваннями. У випадку вашої рагу, спершу порізати овочі, а потім порізати м'ясо. Роблячи це в цьому порядку, вам не доведеться мити дошку між овочами та м'ясом. Якщо ви хочете прискорити процес приготування, то або спочатку скористайтеся окремою дошкою для м'яса, щоб почати обсмажувати її під час різання овочів, або просто мити і повторно використовувати дошку. Хороше очищення гарячою мильною водою - це добре для вашого ножа та дошки (у тому числі деревних плит).
Як згадувалося раніше, якщо ви все ще стурбовані бактеріями, ви можете втирати дошку лимонним соком або оцтом, який вбиватиме будь-які залишкові бактерії.
Використання окремих дощок, які віднесені до специфічного м'ясного та овочевого збору, не є необхідним, якщо ви правильно чистите ваші дошки. Дошка, яка використовується тільки для м'ясних виробів, так само здатна переносити бактерії на наступний предмет, який розрізається на ньому, якщо він не буде правильно промитий між застосуваннями. Це, як кажуть, якщо ви правильно очищаєте їх, то це добре, щоб нарізати овочі на дошці, яка також використовувалася раніше для м'яса.
Що стосується обробних дощок, то найкращим варіантом для догляду та технічного обслуговування ваших ножів є дерев'яні або композитні матеріали (як правило, ламінований продукт з паперу та смоли - "Epicurean" - видатна марка.
Ніколи не використовуйте обробну дошку із загартованого скла або іншу тверду поверхню (граніт, мармур, Corian та ін.), Оскільки вони сильно пошкоджують край Вашого леза і небезпечні для Вас, оскільки ніщо не може вкусити і захопити, а набагато більше шансів проскочити і розрізати вас.
Пластикові дошки для різання та килимки не дуже хороші на ваших ножах, і дошки, зокрема, або занадто тверді, і притупляють лезо передчасно або м'яко і в кінцевому підсумку з великою кількістю порізів і канавок, які потім утримують їжу. Люди часто мають помилкове почуття безпеки з пластиковими дошками, які вважають їх "непористими". Як плата використовується, харчовий матеріал закінчується забивається в порізи і канавки і в той час як дошки можуть піти в посудомийній машині, що тільки видаляє поверхню бруду, а не те, що впливає і з плином часу ви збільшуєте потенціал для зростання бактерій .
Дерев'яні дошки (включаючи бамбук) набагато краще на ваших ножах, але для підтримки їх у хорошому стані потрібно правильно їх підтримувати. Періодично, коли вони виглядають сухими (начебто потрісканої шкіри), потрібно нафти їх мінеральним маслом. Мінеральне масло, яке ви купуєте у вашій аптеці або аптеці продуктового магазину, добре, не потрібно купувати фантазійне "масло для блокування" в магазинах для гурманів. Не використовуйте рослинні масла, оскільки вони будуть прогіркнути і перенести аромат на вашу їжу. Мені подобається надіти обробну дошку важким покриттям на ніч, дати їй змочити в ніч, а потім відшліфувати все, що не всмоктується. Волокна будуть набухати знову разом, роблячи його більш "самовідновленням", як ви вирізаєте на ньому, і масло в дереві відштовхує рідини, які інакше намагатимуться просочити. віднести його до гаража і надати їй гарне шліфування перед очищенням, промиванням і повторним змащуванням.
Не використовуйте відбілювач на дошках (пластикових або інших), оскільки він зазвичай залишає чіткий запах на дошці.