Відповіді:
Я випадково зробив густу лаваш, просто згорнувши свої піти товщі. З мого досвіду, техніка є королем з лавашами. Температура духовки (я запікаю при 450 градусах) і обов’язково рівномірно закочуйте без проколів у тісті, а потім розміщуйте прямо на стійці щоразу роблячи ідеально пухкі піти. Товщина тіста, що оточує кишеню, повністю залежить - в моєму випадку - від того, наскільки щільно я розкачую. Я використовую рецепт крекеру з лаваша від учень пекаря хліба Пітера Райнхарта як моє тісто.
Використовуючи сковороду на плиті, готуйте хліб близько 20 секунд до скоринки, потім переверніть, щоб почати готувати. Кора допомагає «затриматися на повітрі» і дістати кишеню. Зрозуміло, він не буде пихнути, як у духовці, але ви отримаєте більше кишені.
Як каже Justkt, розкачайте тісто трохи товщі. Це також допомагає готувати хліб на піці / випічці (або неглазурованій плитці з місцевого обладнання).
Я використовую рецепт та метод пекарів (я вважаю, Альфорд та Дугард) із старого епізоду "Випікання з Джулією". Напевно, його можна знайти десь в Інтернеті.
Мої виходять товстішими і пухнастішими, але без справжньої кишені. Відмінності полягали у використанні половини хлібного борошна, половини борошна загального призначення та приготування їжі на грилі на середньому сильному вогні з закритою кришкою.
2 склянки борошна 1/2 склянки теплої води 1 ст. Л. Меду 1 ст. Ложки дріжджів 1/2 ч. Ложки борошна