Чи є якась хитрість зробити паліндром-коктейль?

19

Я намагаюся зробити коктейль з паліндром :

зроблений за допомогою складання компонентів, як, наприклад, класичний B52 ; і також
з тими ж інгредієнтами, що йдуть зверху вниз, як і знизу вгору.

Спочатку я думав, що поверхневий натяг розділяє шари побудованого коктейлю. Однак, схоже, саме щільність визначає, куди піде конкретний компонент. Одним із знайдених нами ресурсів по щільності був цей графік щільності духів . Тепер, звичайно: жодного особливого духу в цьому графіку не знайдено! Це робить коктейль паліндром досить складним завданням.

Питання: Чи існують якісь продукти, хитрощі чи методи для розділення шарів у вбудованому коктейлі, не покладаючись на щільність?

Деякі ідеї мозкового штурму, які я придумав, але не маю віри (поки що) намагаюся:

Окремі шари з сортувальною кіркою у стилі крюме-брюле. Однак це більшість не відірветься повністю по краях, плюс я ризикую підпалити дух.
Вживаєте якийсь желатиновий продукт?

Як зауваження, навіть якщо моє запитання стосується справжнього напою з паліндром (з такими ж духами згори вниз, як і знизу вгору), якщо немає справжніх хитрощів, мені також цікаво переглянути деякі додаткові пропозиції щодо "підроблений" паліндром, де він просто "виглядає" як паліндром (мудрий колір / прозорість). Я спробував це, але враховуючи вищезгадану діаграму щільності, яка вважала себе досить важким викликом.

Реєструються спроби

Я оновлю цей розділ, коли експериментуватиму з наданими відповідями (але питання вище, звичайно, не зміниться).

Паліндром-коктейль pt 2

A Cointreau + Бейліс + лікер. Спроба зробити паліндром на основі кольорів (чіт!), Але кольори, очевидно, недостатньо схожі.
B Темний ром + Контріо + Темний ром. Нижній темний ром змішувався з сиропом гоме і ще більшою мірою цукром (стільки, скільки б розчинився), щоб збити його на дно. Виходячи з цієї відповіді нижче. Ще потрібно працювати над кольором.

Паліндром-коктейль в стилі джелло

J1 Вишнево-масляне-желло + лимонний лікер + вишнево-масляний-желло . Верхній желтовий вид - занурений всередину середнього шару дині.
J2 Вишнево-масляне-желло + лимонний лікер + вишнево-масляний-желло . Так само, як і J1, тільки обережніше засуньте верхнє джелло на спинку ложки.
J3, доказ концепції! Диня-лікер + вишнево-масляна-желло + лимонний лікер . Спочатку я кладу нижню лікер у морозильну камеру, потім джелло зверху (викручує її на місці), потім більше лікеру зверху і чекаю кілька хвилин, щоб нижній шар розтанув.

Зноска

Хоча я б прийняв будь-які хитрощі, які дозволяють отримати базовий паліндром-коктейль, я був би дуже радий, якщо вони дозволять мати паліндром вище 3-х шарів (тобто 5 і вище).

alcohol molecular-gastronomy cocktails

— Jeroen
джерело

Ви впевнені, що це можливо? Я зробив швидкий пошук в Інтернеті, але нічого не вийшло, крім цього: twitpic.com/79w0cy, і я навіть не знаю, що таке інгредієнти. Або це щось, що ви думали про себе?

— Мієн

Це виклик, який ми вирішили самі. Це те, що відбувається, якщо ви дозволите дурням думати про коктейлі, боюся: D. Тож я не впевнений, чи можливо це (хоча моє відчуття кишки говорить "так", для цього потрібно мати хоча б якийсь трюк з молекулярною гастрономією?). У будь-якому випадку, якщо жодна відповідь взагалі не з’явиться, то я б прийняв "Ніку" як відповідь на моє запитання = "(

— Jeroen

Ну, я, звичайно, думаю, що є спосіб зробити підроблений коктейль з паліндром. Але я також хочу знати, чи була б можлива справжня. Це інтригує.

— Мієн

16

Звичайно, можна створити гелеві шари, і визначальним фактором стабільності буде твердість цих гелів. Однак - і я вважаю, що це лише придумка - я серйозно сумніваюся, що гель-тверда речовина, достатня для того, щоб утримати вагу всіх важчих шарів над нею (а ви просите щонайменше 3), справді була б питною, якщо ви не прагнете за консистенцію «джелло-пострілу».

Кращою ідеєю, на мою думку, було б просто змінити щільність певних шарів, а ефективний (і смачний) спосіб зробити це з цукром, а точніше - цукровим сиропом. Існує тип сиропу, що використовується в бартенінгу під назвою сироп Гомме , який являє собою густий цукровий сироп з додаванням гуми арабської для запобігання кристалізації (серед іншого).

Цукор сам по собі має дуже погану розчинність у спирті, але цукрові сиропи та сироп гомми, зокрема, матимуть мало проблем, враховуючи, що вже зараз виготовлено багато змішаних напоїв (наприклад, Whiskey Sour). Якщо ви відчуваєте справжнє захоплення, ви також можете вживати цукрові спирти, такі як сорбіт або ксиліт, які легко розчиняються в етиловому спирті у твердій формі. Однак це набагато сильніше (солодке), ніж сахароза, і деякі люди повідомляють про шлунково-кишкові реакції, тому використовуйте на свій страх і ризик.

Цукрові сиропи дуже густі, тому якщо ви їх ретельно змішаєте з певним спиртом, ви отримаєте більш важку (і солодшу) версію цього спирту. Отже, щоб зробити свій паліндром, почніть з того, що зазвичай ставите вгорі (скажімо, GM для B52), змішайте його з сиропом (він не повинен займати зайву кількість - можливо, 20-30 об.%, Але ви " Вам доведеться експериментувати) і шар, який знаходиться на дні. Потім візьміть наступну найлегшу, змішайте її з трохи менше сиропу, і продовжуйте. Як тільки ви досягнете те, що зазвичай було б найгустішою рідиною, нанесіть напій як звичайний до самого верху "чистими" духами.

Чим більше шарів, тим більше математики вам доведеться робити, тому що вам потрібно буде переконатися, що ви додасте достатньо сиропу в шар 2, щоб він був легшим, ніж шар 1 (нижній), але все-таки важчий, ніж шар 3, і так на. Якщо ви не готові зробити напій дуже солодким, вам потрібно буде бути досить точним у своїх розрахунках.

Відмова: Я ще цього не пробував сам, тому що це перший, коли я чув, що хтось намагався це зробити. Однак я не бачу жодної причини, чому це не спрацювало б із належним (ретельним) способом нанесення шарів. Насправді я пам’ятаю, як ще в початковій школі робив щось дуже схоже, що називалося веселка в келиху .

— Ааронут
джерело

Thx, я обов'язково спробую запропонувати сироп Gomme пізніше сьогодні ввечері. Це використання - це обмеження, яке обмежується прозорими спиртними напоями, інакше сироп гомми змінить колір / прозорість для нижньої версії спирту. Але я здогадуюсь, що два шари cointreau, розділені на щось із кольором, - це чудовий початок!

— Jeroen

1

@Jeroen: Я не думаю, що ви побачите, що він змінює колір настільки, що пропонується тут, - і якщо це станеться, є способи змінити і колір (харчовий барвник, важкий крем і т.д. ) Крім того, це трохи анальний затримка; спочатку змайструйте концепцію та техніку, а потім переживайте про витонченість.

— Ааронут

Щоб отримати "питний гель", ви шукаєте тиксотропний гель. Подавайте обережно;), оскільки струшування ліквідує його.

— MSalters

Ще не потрапив до желе (ані до тиксотропного гелю: O), але у мене був похід із сиропом gomme (див. Оновлений розділ "спроб" у питанні). Схоже, я прийму цю відповідь після ще декількох спроб практики, коли зможу правильно розфарбувати.

— Єроен

@Jeroen: Добре виглядаєш. Якщо ви більше дбаєте про зовнішній вигляд, ніж про смак, ви можете просто спробувати змішати верхні шари з такою ж кількістю води, як і для нижнього шару з сиропом. Вода зміниться щільність дуже мало , і повинен бути штраф самостійно, або ви могли б сфабрикувати цукор / Gomme сироп з тією ж щільністю, що і самі спирти з тим , щоб змінити колір без зміни щільності на всіх , якщо ви виявите , що він занадто чутливий до чистої води.

— Ааронут

2

На думку спадають два підходи. В обох випадках ідея перестати наполягати на тому, щоб інгредієнти залишалися абсолютно однаковими в обох положеннях (знизу і вгорі), а замість того, щоб вони виглядали однаковими. Розглянемо коктейль, який має вигляд (знизу вгору) ABCBA. Два способи досягти цього:

Використовуйте різні інгредієнти знизу і зверху. Тож ваша конструкція коктейлю справді ABCDE. B і D повинні бути одного кольору, але B, звичайно, повинні мати більш високу щільність, ніж C, D або E. Так само, A і E також повинні бути одного кольору, але різної щільності.
Почніть ті самі інгредієнти для відповідних позицій, але змініть їх, щоб змінити їх щільність. Отже, ваш коктейль ABCBA - це справді A1-B1-C-B2-A2, де A1 і A2 - це один і той же дух, але ви додали багато цукру або щось подібне до основи А.

— Калеб
джерело

Мені подобається ваша пропозиція, це була моя перша ідея для вирішення проблеми. Але чи є у вас якісь пропозиції щодо справжніх духів, які слід використовувати в першому, "підробленому" варіанті ABCDE? Мені було дуже важко знайти духи з тим же кольором / прозорістю, але різною щільністю.

— Jeroen

2

Спробуйте використовувати харчові барвники, щоб одна з лікерів відповідала кольору іншої. Наприклад, ром і горілка, а потім використовуйте інший колір посередині.

Хоч непрактично, розсіл з океану іноді опускається на дно морського дна і відмовляється змішуватися з рештою океану. Якщо смак не був проблемою, ви можете зробити один насичений сіллю, щоб він занурився.

Також змінюйте температуру одного і того ж спиртного, тому більш холодна партія тоне. Якщо заморозити його майже до точки замерзання, можливо, з рідким азотом або сухим льодом, а іншу партію тримати біля температури кипіння, можливо, в духовці, вони не змішаться легко. Вам доведеться акуратно ложкою в склянку.

Поєднання вищезазначеного також спрацює.

— Хлоя
джерело

Ви говорите, що може бути побудований майже заморожений спиртний напой і майже киплячий лікер? Чи не вирівнялися б температури дуже швидко?

— Єроен

Пропозиція харчових барвників є цікавою, хоча здається, що це легко зробити. Це, мабуть, найкраще працює з прозорим спиртом, ні? Якщо так, чи є у вас які-небудь пропозиції щодо того, який лікер вживати? Я виявив, що прозорі спиртні напої мають подібні щільності.

— Єроен

Я думаю, що теоретично майже заморожений і майже киплячий може спрацювати, якщо між ними є інший, помірний шар - але тоді вам залишається знайти другий лікер, щільність кімнатної температури якого падає на дуже тонкий запас між рідкою поверхнею. 1 заморожений і liq2.boiling. І пити відразу. О, і не отримати жодного смаку, через те, що ваш рот піддається одразу екстремальній температурі з обох діапазонів прийнятного спектру (або за його межами). Загалом, не план, який я б намагався виконати.

— румчо

Я також придумав іншу ідею. Налийте 1/3 лікеру 1 в склянку, накрийте водою 1/4 ". Заморозьте склянку та воду, щоб утворився крижаний бар'єр. Налийте лікер 2 поверх льоду. Налийте лікер 1 поверх спиртного. Voilá! Це можна також повторити на шарах 5, 7 і т. д. Використовуйте густіший лід знизу, ніж зверху, тому, як меценат п’є, лід тане до того моменту, коли вони дістаються до цієї порції.

— Хлоя,

0

У мене є ідея! :)

Зробіть кілька тонких гелевих чашок з альгінату натрію.

Поставте чашку з гелем всередину своєї циліндричної склянки, а потім наповніть спиртом, який ви хочете. Потім поставте чашку поверх цього і наповніть цю гелеву чашку іншим спиртом. А потім один поверх цього і так далі ...

Потім подавайте його з соломкою, щоб солома могла пробиватися через гелеві чашки, і ви зможете дістатися до потрібних шарів.

Я думаю, що ви навіть можете смакувати гелеві чашки різними смаками, якщо хочете пофантазувати!

— Ніл
джерело