Як створити фруктове або трав’янисте пісочне печиво?

Я побачив рецепт пісочного печива із зеленого чаю з начинкою з білого ганашу і полюбив його. Але тут досить складно дістати будь-яку матчу, у кількох продавців ринку Amazon дуже високі ціни.

Тепер я хочу використовувати це як натхнення для створення нового рецепту. Я хочу, щоб печиво було пісочне, яке має легкий літній присмак, доданий у тісто. Оскільки я не можу отримати матчу, я не думаю, що я можу зробити щось інше з трав'янистих куточків, але фруктовий смак був би досить хорошим.

Проблема в тому, що цей рецепт працює, оскільки матча - це сухий порошок. Я знаю інші рецепти, які включають сухий порошок, наприклад, манделкіпферл, але я не можу придумати фруктовий порошок. І я боюся, що додавання інгредієнтів на основі фруктів зробить тісто занадто рідким. Моя поточна найкраща ідея - продовжувати, як виготовляти малинову шкіру, але після того, як я зменшив проціджений малиновий сік, додати його в тісто замість того, щоб дати йому висохнути. Я не впевнений, чи спрацює це.

Мої запитання:

• Як ви думаєте, ідея про малину спрацює, і чому (або чому ні)?
• Якщо ви думаєте, що малина спрацює, яка найкраща форма їх включення? Як зробити виріб максимально сухим без його затвердіння?
• Скільки малинового соку / сиропу можна додати, перш ніж воно занадто сильно змінить тісто?
• Як слід змінити методи роботи тіста після додавання малинового соку / сиропу?
• Чи можете ви придумати будь-який інший метод, який дасть мені фруктове чи трав'янисте смачне печиво?

Мої обмеження:

• Смак повинен бути включений у саме тісто. Не в начинці і не бути присутнім як шматочки в тісті (спосіб, у котлети є родзинки тощо).
• Смак повинен бути літніми фруктами чи травами. Не клен, мигдаль, мускатний горіх, шоколад тощо - я знаю, що їх легко включити, але це не те, що я хочу зараз робити.
• Смак повинен надходити від самої рослини. Я знаю, що можу отримати порошок, призначений для ароматизації води або молока, що складається з декстрози та синтетичних ароматів, але я цього не хочу.
• Смак повинен добре поєднуватися з білим шоколадним ганашем.
• Я не наполягаю на збереженні текстури абсолютно такою ж, як печиво з пісочним піском. Зрештою, я буду додавати вологі інгредієнти там, де їх не було. Але я все ще хочу, щоб він був досить близьким, щоб він був визнаний похідною пісочного пісочного виробу, я не хочу створювати запечений млинець або жувальне печиво чи щось інше.

Три речі:

-Ви можете ароматизувати цукор, змішавши в нього ароматичні трави і залишаючи його сидіти тиждень-два. Розмарин добре поєднується з солодкими десертами, як і лаванда або базилік. Просіяйте трави, як тільки будете готові до вживання цукру.

-Ви можете спробувати замінити масло в цьому рецепті (або його половину) на дуже хороший оливковий олія, як у цьому рецепті від NYT:

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2008/03/07/recipe-of-the-day-olive-oil-cookies-with-red-wine-and-rosemary/

Цей рецепт не стосується печива з пісочним піском, але техніка все ще може бути дійсною. Ніяких гарантій, що вона надасть вам бажану текстуру, але чудова оливкова олія має всі трав’янисті та фруктові характеристики, за якими ви хочете.

-Я не страшенно знайомий з матчею, але хіба ти не міг просто взяти кілька звичайних листя зеленого чаю і розтерти їх у подрібненні спецій?

У моїй місцевій крамниці з високим рівнем вулиць продається багато порошку швидкого приготування фруктів і чаю (я думаю про Whittard's, в Англії). Якщо ви можете знайти еквівалент, де ви живете, у вас буде цілий вибір, з якого можна вибрати.

Крім того, як я підозрюю, що вони наповнені неприємними добавками, шукайте інші порошки чайного фруктового чаю, можливо, з органічних або місцевих (тобто домашніх) джерел. Або Інтернет.

Мій улюблений напій у літній час - це огірково-лаймовий аква-фреска ... огірок, лайм та м'ята, окремо в поєднанні - чудові літні смаки. Кришталеві вапняні кристали справжнього вапна є у мого місцевого продуктового продукту та Amazon.com - або просто видавити лайми та цедру. Екстракт або листя екстракту м'яти зазвичай також є скрізь. Скласти вапняне печиво з вапном, а потім зберегти огірок для глазурі, сокуючи огірок і додаючи сік до цукрової пудри.

Ви можете цукерки листя м'яти і покласти одне на верхнє засклене печиво.

Це може вважатися обманом, але я запозичив аромати фруктових пастилок, таких як Ricola та Cavendish & Harvey, замінивши невелику кількість цукрового рецепту на подрібнений / мелений цукерки.

Це чудово спрацювало з начинкою з трюфелів, але не спробувало випікати в пісочне печиво. Маленькі хрусткі кристали цукру чудові; дрібне подрібнення та просіювання дало б ідеально рівномірний аромат.

Трави цілком можуть отримати вам трав'янисті, зелені аромати, які ви шукаєте.

Ви можете поглянути на доступні зелені трави (я думав про (літній) пікантний, шавлія, чебрець, розмарин, базилік, кінза, орегано, петрушка), щоб побачити, чи припаде вам до душі - просто понюхайте і подумайте, чи буде вона відповідати тому, що ви шукаєш, з трохи солодкості. Потрібно мати можливість порошків сухої трави для отримання досить хорошого результату (хоча просіювання може допомогти зберегти порошок гладким, замість включення не зовсім подрібнених шматочків.) Свіжа зелень може бути трохи хитрішою, але багато мають мало вологи і було б дрібного фаршу і додається в тісто.

Щоб отримати більше фруктових смаків, ви можете заглянути в шипшину або гібіскус (продається у вигляді чаїв) або додати цедру лимона або апельсина.

Багато чаїв, трав'яних чи фруктових чи навіть зеленого чи білого чаю можна подрібнити до порошку, якщо вам подобається їх аромат чи аромат - хоча було б гарною ідеєю переглянути інгредієнти фруктових чаїв, щоб переконатися, що ароматизатор природний. Знову це буде залежати від того, що є у вас, ви можете (залежно від того, де ви знаходитесь) знайшли ромашку, або пандан, або лимонну траву, або лавандовий або помаранчевий колір, відповідно до вашого смаку - все залежить від того, що вам подати, або що ви думаєте, що буде будь хорошим.

Випадкове доповнення - ви можете подивитися на фініковий цукор, я часто думав, що аромати сушіння трави чи сіна можуть мати сильну солодкість, що нагадує фініки. Або мед, який може мати квітковий або фруктовий аромат (сортові меди зазвичай мають сильніші, виразніші аромати, ніж змішані або медоносні рослини - і помаранчевий цвіт принаймні здається досить поширеним, навіть коли інших важче знайти). Це може бути простішим у використанні, якщо ви почнете з рецепту, який підходить для них, замість того, щоб планувати рецепт білого цукрово-пісочного печива з їх заміною, оскільки підсолоджувачі можуть сильно змінити структуру.

Випадковий приклад, ось рецепт трав’яного медового пісочного м’яса, який я виявив, що це схоже на те, що ви шукаєте.