Як ви можете сказати, чи готове хлібне тісто для випікання?

Я спробував приготувати особливий хліб для приготування "торія", іспанської версії французького тосту. Дуже популярний під час Великодня, тут.

Двічі хліб не піднімався правильно в духовці, навіть після тривалого підняття. Отриманий хліб вийшов досить твердим, з незапеченими грудками в центрі.

Друге тісто витримували в холодильнику протягом 24 годин, потім піднімали близько 1 години, потім формували і знову піднімали перед випіканням ...

Отже, питання полягає в тому, чи існує об’єктивний спосіб визначити, коли тісто готове для випікання?

ПД. Я незабаром розпочну фабрику карликового хліба .

Непечені грудочки, ймовірно, означають, що ви їх недостатньо перемішуєте. Спробуйте почати з трохи менше борошна і замісити більше, як ви йдете.

Ще одне питання - ви, можливо, недостатньо розминаєте його. Наступного разу спробуйте використовувати тест віконного вікна . Вам не потрібно робити це кожен раз, але якщо у вас виникли проблеми з певним рецептом, це допоможе вам зрозуміти, як тісто має «відчувати», коли воно готове, даючи вам візуальний показник. Я виявив, що, коли у мене виникають проблеми з тістом, це зазвичай тому, що я не замішувався досить довго. Це також має допомогти виправити проблему зі змішуванням.

Це, як було сказано, є два хороших методи, щоб дізнатися, чи досить тісто піднялося. Одне полягає в тому, щоб він піднявся у поміченому контейнері (хоча це не дуже добре справляється зі сформованими батонами або якщо ви не повинні дозволяти йому подвоюватися). Інше - тест на тріскання. З онлайн-статті про приємний апетит :

Щоб перевірити готовність, використовуйте тест на пальці: Просуньте його 2 пальцями; він тримає відступ, він готовий.

Як правило, я ткнути його, і якщо він вискакує назад, він ще не готовий. Для закваски, якщо вона на мить тримає форму, а потім повільно починає розширюватися назад, це ідеально. Для інших хлібів хороший показник - відступ відступу. Це не обов'язково доцільно для ніжних тісто. Якщо ви працюєте з ніжним тістом, спробуйте тест на одному батоні, який вам не потрібен, щоб бути ідеальним. Ви можете використовувати це як відносне вимірювання часу на майбутнє.