Заміна масла на олію: чи це має значення для хлібобулочних виробів?

18

Коли рецепт (як для кексів) вимагає отримання рослинного масла, чи не має значення, чи замінюю я його маслом, оскільки я хочу, щоб той масляний смак був у кексах?

Чи потрібно компенсувати різницю, додаючи / віднімаючи кількість доданої вершкового масла?

— зачарі
джерело

13

Масло має максимум 82% олії, а решта - вода. Отже, вам потрібно буде додати більше вершкового масла на таку ж кількість олії. Крім того, вам потрібно відповідно відрегулювати вміст рідини, оскільки у вас буде більше води, ніж ви планували.

Якщо ви збираєтесь вживати однакову кількість олії, то це, крім смаку, не матиме ніякої різниці. Просто переконайтеся, що вони однакового стану (тобто розтоплене масло замість рослинного масла або навпаки)

— Прийом
джерело

3

На практиці для більшості рецептів вміст води у вершковому маслі є досить малим, щоб дисперсія була в межах допустимої рецептури; на практиці олія та масло можна замінити 1: 1 у швидких хлібах, як кекси.

— SAJ14SAJ

1

82% олії або 82% жиру ???

— CookingNewbie

Також майте на увазі, що масло / скорочуючий / маргарин, якщо не буде грубо емульговане, повторно затвердіє при кімнатній температурі, де б він не був у готовій їжі, поки олія не буде. Крім того, консистенція тіста на ранніх стадіях випікання може бути достатньо різною, тому що тісто перед запіканням може охолонути.

— rackandboneman

12

Якщо ви робите щось на зразок кексів, то, на мій досвід, вміст води - це не проблема. Так, є вода. Але тісто для булочок має настільки широкий діапазон толерантності, що поки ви в основному знайомі з цільовою консистенцією, це буде добре.

Однак, кількість олії або масла, яке потрапляє в партію кексів, насправді недостатньо, щоб надати багато аромату вершкового масла.

— Точковий
джерело

6

Вам буде краще використовувати освітлене масло, ніж розтоплене вершкове масло, оскільки вершкове масло становить близько 15% води і може вплинути на текстуру, якщо його не компенсувати належним чином.

— Джо
джерело

+1 Невелика кількість води в маслі змінює багато рецептів, особливо печива.

— папін

2

Якщо я замінюю масло на олію, мені подобається робити суміш з 1/2 вершкового масла і наполовину вкорочувати, це дозволяє збагатити масло, а також зберегти послідовність рецепту. Я також додаю в рецепт прозорий екстракт вершкового масла (ароматизатор). Я використовую приблизно 1/2 ч.л. Я також замінюю скорочення вершкового масла, тільки я також додаю 1 ст. Води на 1 / 2c вкорочення разом з екстрактом. Сподіваюся, це допомагає!

— Меліса Берджесс
джерело

1

Можливо, два варіанти: 1) розглянути можливість додавання ароматизатора вершкового масла (я бачив лише версію імітації int eh, екстракти ароматизаторів у магазинах)

2) або просто додати трохи тіста в тісто (замінивши частину або навіть просто кинувши залишки палички)

— Дженні
джерело