Як змусити фалафель триматися разом під час обсмажування?

Мені подобається панірувати мій фалафель (як підказують деякі відповіді на це запитання ), але, коли тістечка розкладалися або перероджувалися в кашку, я намагався перевернути їх. В якості інгредієнтів я використовую нут, оливкову олію, спеції та тахіні. Чи є хитрість в інгредієнтах або в підготовці, щоб змусити їх краще триматися разом?

_{(Я бачив декілька рецептів, які включають борошно в суміш; якщо це звичайна відповідь, то я хотів би знати будь-які альтернативи без глютену. Але оскільки я не знаю, чи це насправді фактор, я " Я відмовлюся від додавання тегу без глютену - не хочу несправедливо отримувати ще один запис у конкурсі цього тижня !)}

Я використовував мигдальне борошно як альтернативу, і воно спрацювало досить добре. Ідеальну температуру спочатку важко, але просто намагайтеся .... фалафелі варті зусиль.

Натріть шматок (безглютенового) хліба. (Ви також можете потерти два шматки сухарного печива один до одного, щоб отримати трохи сухої крихти). Зробіть суміш з трохи оливкової олії та крихти. Перш ніж покласти фалафель у сковороду, занурте їх у цю суміш. Оскільки крихти утворюють трохи скоринки, їх легше перевернути, не розвалюючись.

Це може не бути ідеальним для структури традиційного фалафелю, оскільки це може дати фалафелю хрусткий шматочок. Але ви можете дати цьому піти, бо це працює на мене досить добре.

Удачі!

Якщо ви не хочете вживати борошно, можете врахувати ці поради:

Якщо вони перетворюються на кашку, це, швидше за все, на вашій сковороді температура занадто висока. Спробуйте відключити її до середньої або середньої низької.

Крім того, одне, що ви можете спробувати, роблячи фалафелеву суміш, - це використовувати в ній найхолоднішу воду. Це допоможе фалафелю злипнутись під час смаження.

Я також чув (я насправді не намагався), що яйце працює як хороша сполучна речовина, як фрикаделька, і це, здається, має сенс.

Я вирішив це, використовуючи борошно, воно діє як в’яжуче і загусник. Пристосовуючи радість рецепту приготування, я закінчився нутом, цибулею, спеціями, борошном і харчовою содою. Він добре працював, хоча я закінчився чимось подібним до смаженого пельмені нуту ... Мені це сподобалось, але не надто традиційно.

Я читав, що якщо ви хочете зробити його без додавання борошна, ви не можете використовувати консервований нут, але я сам не пробував сушений нут.

Якщо ви збираєтеся використовувати борошно, ви можете знайти список хороших пшениць вільної борошна тут .

У більшості випадків це так просто, як над змішуванням суміші.

Коли суміш перемешивается, вона стає занадто неохайною і не тримається разом під час смаження. Пульсуйте економно та навіть використовуйте виделкою, щоб обсмажити будь-який великий гарбанзо.

Постарайтеся також подрібнити інгредієнти менше, тому потрібно менше змішування.