Найпоширеніший метод - швейцарський водний процес:
- Пару несмажених бобів замочують у гарячій воді. Кофеїн водорозчинний, тому його добувають з бобів. Однак деякі інші речовини, які надають каві її аромат ("тверді речовини кави"), також є водорозчинними і також витягуються.
- Перша партія квасолі викидається, а кофеїн фільтрується із суміші твердих речовин води / кофеїну / кави вугільним фільтром.
- Ще одна партія несмажених бобів додається до суміші гарячої води / кави. Вода вже насичена твердими речовинами кави, тому з цієї партії бобів видобувається лише кофеїн.
- Тепер безкофеїнові боби видаляють, суміш твердих речовин води / кофеїну / кави знову фільтрують, щоб видалити кофеїн, і процес можна повторити ще однією партією бобів або тією ж партією, щоб видалити ще більше кофеїну.
Не існує універсального визначення поняття "без кафе", але воно, як правило, означає боби, у яких було вилучено принаймні 97% кофеїну (на вагу).