Чи можу я дозволити моєму хлібному тісту піднятися в мисці змішувача?

9

Коли я печу хліб, я часто даю тісту піднятися в чаші металевого міксера. Мені було цікаво, чи це гарна ідея, оскільки метал, ймовірно, холодніший, ніж звичайна чаша, і може гальмувати підйом. Чи було б краще перенести тісто в скляну або пластикову миску, щоб замість цього піднятися?

(Примітка: я робив це часто, і моє тісто піднімається, я просто замислювався, чи може він піднятися більше, якби його не було в металевій мисці.)

bread dough yeast

— незрозумілий
джерело

Або використовуйте мікрохвильову піч для миски з тістом і каструлі з гарячою водою, не включаючи мікрохвильову піч. Мікрохвильова піч створює чудову вологу сабахатину для підняття тіста.

Спробуй це. Якщо вам подобається або один кращий за інший, тоді це шлях.

— Піт Бекер

13

Ваша металева чаша, що сидить у вашій кімнаті 70 ° F, становить 70 ° F (принаймні, якщо вона трохи сидить там). Ваша пластикова чаша, або скляна миска, або керамічна миска, або будь-яка інша миска, що сидить у тій же кімнаті, також становить 70 ° F. Вони всі насправді однакової температури.

Тепер, коли ви торкаєтесь металевої чаші, вона стає прохолоднішою, ніж пластмасова. Це тому, що ваш палець не на 70 ° F, і тепло вашого тіла швидше передається металом, ніж (скажімо) пластик.

Якщо тісто кімнатної температури, це не має значення - з нього не тече тепло. Саме тісто не виробляє багато тепла. Якщо ваше тісто почалося вище кімнатної температури, воно трохи швидше охолоне в металевій мисці. Але, якщо ви хотіли вберегти його від охолодження, помістити його в тепле місце набагато ефективніше.

Миска з нержавіючої сталі чудово. Я б уникав алюмінію (і міді, якщо хтось робить змішувач з такою штукою) через те, що вони реагують, особливо якщо ви робите закваску.

— дероберт
джерело

2

Дріжджі дуже чутливі до іонів металів. П'ятдесят років тому було здоровим глуздом не використовувати металеву ложку для замішування хлібного тіста. Сталь на кухонному начинні сьогодні має достатню якість, щоб не реагувати на їжу, але я б не довіряв будь-якому металу поруч з нержавіючої сталі, а не тільки алю та міді. (Хоча навряд чи ви знайдете чаші змішувачів, виготовлені з нічого, крім SS, я просто хотів це наголосити).

— румчо

@rumtscho: Цікаво. Що відбувається, коли дріжджі реагують з металом?

— громадянин

1

@citizen відмирає, а хліб не піднімається. Як і отруєння важкими металами в інших організмах, просто набагато швидше і викликається набагато меншими кількостями, ніж у ссавців.

— румчо

@rumtscho Я скептично ставлюсь до цього. Здається, що якщо метал буде вилуговуватися в тісто, це станеться під час перемішування та замішування, і що будь-які вилуговування, що трапляються під час підйому, не матимуть впливу більше, ніж зовнішні кілька мм тіста. Також гачки для тіста KitchenAid є алюмінієвими, і заміси з ними - не проблема. У мене кілька консервованих багетних каструль, тісто чудово піднімається в них. Можливо, проблема - срібло (наприклад, срібний посуд); іони срібла відомі тим, що є антимікробними, але жодна чаша змішувача не виготовлена зі срібла.

— дероберт

3

Особисто я завжди використовую свою чашу змішувача з нержавіючої сталі. Тепло, і на мій досвід, волога - це ключі. Кроки, які я додаю до будь-якого рецепту хліба, який я готую:

Я нагріваю чашу міксера в духовці на кілька хвилин, поки дріжджі цвітуть.
Після того, як я закінчу замішування тіста, вивертаю його, витираю миску, додаю олію і повертаю в неї тісто, щоб переконатися, що воно і миска обидва покриті.
Потім я ставлю миску в духовку разом з каструлею з гарячою водою.
Увімкніть духовку «теплою» і зламіть двері. Це створює чудове, вологе лоно, щоб тісто піднімалося.

Я ніколи не мав, щоб цей метод не підвів мене. Дай постріл :)

— Сабрина
джерело

5

Я теж це роблю. Але я не називаю це "вологим лоном".

— Собачатіна

2

Це просто добре, що ви даєте тісту піднятися в вашій чаші змішувача, поки ви зберігаєте його в сухому теплому місці, щоб воно швидше піднімалося.

— Марк Йозеф Діонес Риман
джерело

5

Хоча швидкий підйом є більш зручним, але повільний підйом насправді є більш бажаним, оскільки він дозволяє розвивати більше смаку.

— ElendilTheTall

3

@ Elendil - Те, що ви сказали, не є правильним, але іноді зручніше, бажано.

— Собачатіна

2

Собахатіна - після роботи в майстерні хлібозаводу протягом 5 років можу сказати, що якщо ви випікаєте хліб з нуля, зручність, напевно, не викликає особливих проблем. Набагато зручніше купувати хліб у магазині чи пекарні. Якщо ви намагаєтеся зробити хороший хліб, тоді ElendilTheTall не помічено.

— djmadscribbler

3

@ djmadscribbler- Я, безумовно, погоджуюся, що більш тривалий підйом є смачнішим - однак- у мене немає часу на довгі докази по вихідних, продуктовий магазин дуже далеко, хліб із сендвічів, що піднявся всього на годину, все ще світи кращий за все в магазині . Зручність викликає величезне занепокоєння, якщо ви хочете їсти хліб як основний продукт.

— Собачатіна