Якщо в рецепті не вказано тип оцту, чи мається на увазі стандартний тип?

Іноді я стикаюся з рецептами, які вимагають оцту, але не вказую, який із багатьох сортів вони мають на увазі. (Останнім прикладом є цей рецепт салату з кукурудзи та перцю , в якому просто сказано «2 ст. Оцту».)

Хоча я визнаю, що іноді це може бути просто те, що рецепт погано написаний, я стикаюся з ним досить часто, щоб замислитися: чи існує "стандартний" або неявний тип оцту, який слід використовувати, коли рецепт просто вимагає оцту? Або передбачається, що шеф-кухар буде знайомий зі смаковими профілями страви, яку вони намагаються приготувати, і зможе вибрати відповідний оцет за власним знанням та розсудом?

Мені не вдалося знайти авторитетної відповіді на це: інші форуми надають суперечливі відповіді, не містять документації та аргументів для висунутої відповіді, або роблять здається, що ваші єдині варіанти - білий оцет та сидр.

Я не думаю, що існує якийсь "стандартний" тип оцту в усьому світі. У рецептах страв з французької страви невизначеним оцтом можна вважати червоний винний оцет. Мієн, здається, має іншу думку, тож я б сказав, що це досить багато питань культури.

Якщо рецепт вимагає "оцту", мається на увазі стандартний тип, а саме білий оцет . Звичайно, оцтів більше, ніж білого та сидру (також часто використовують біле вино або бальзамічний).

Однак культурні відмінності можуть грати певну роль. У Вікіпедії я виявив, що англійці кладуть солодовий оцет на свої рибні чипси. Якщо ви побачили рецепт рибних «чіпсів», який вимагає «оцту», я гадаю, що мається на увазі солодовий оцет. Я впевнений, що є й інші культури, які використовують інші оцти як стандарт. Ви завжди можете запитати деяких людей у ​​вашому оточенні. Якщо вони згодні, ви можете припустити, що це ваш стандартний оцет.

Я не шеф-кухар, тому для мене це зводиться до особистих уподобань. Я люблю вживати оцет, але як звичайне вино, ти справді повинен зрівняти його з тим, що готуєш. Так, це може бути регіональною справою, але знову ж таки для мене це зводиться до простого вибору.

1. Якщо ви не хочете додати аромат, ви просто хочете ударити або посилити інші аромати - Звичайний білий (я використовую рисовий винний оцет в моїй Смаженій каструлі)

2. Якщо ви хочете додати аромат;

   • Червоні, темні та важкі соуси - Червоний винний оцет
   • Легкі та білі соуси - звичайний білий, біле вино, шеррі, шампанське тощо.
   • Макаронні вироби та звичайні салати - будь-яке з перерахованого вище, включаючи бальзамічний та яблучний сидр
   • Фрукти - бальзамічні зменшити з додаванням трохи цукру (смачно!)

Дуже важливо вибрати хороший бренд для макаронних та звичайних салатів, оскільки вони не будуть готуватись. Якщо ви не вважаєте, що є різниця, я закликаю вас зробити тест на смак. Почніть з хорошого і порівняйте з дешевим. Також слідкуйте за штучними ароматизованими оцтами, аромат зовсім не збивається і не змішується. Це мої два центи за тебе.

Американський стандарт - Білий оцет, коли у вашому рецепті не вказано. Це офіційне слово від нього від шеф-кухаря.

Коли я росла в 70-х, мама і бабуся мали лише один вид оцту, з якого вони варили, а саме - червоний винний оцет. Це був "оцет" ще в темні дні, перш ніж нові аромати з усього світу почали ослаблюватися в наші комори. Я здогадуюсь, якщо це рецепт із сімейної кулінарної книги на північному сході чи на Середньому Заході в США, це те, про що вони говорять. І не знаючи краще, я спробую бальзамічний у такому випадку.