Мені подобається аромат і текстура кукурудзяних коржів (куплених у магазині), але вони завжди розриваються, коли я намагаюся використовувати їх не плоским способом - наприклад, в стилі енхілада. Як я можу зробити кукурудзяні коржі досить м'якими для роботи (наприклад, обертати деякі інгредієнти)?
Відповіді:
Їх потрібно трохи підігріти. Існує ряд способів зробити це
Якщо ви їх зігріли, а вони все ще рвуться, то ваші коржі вже не свіжі.
Якщо можливо, не купуйте свої коржі на сучасному суперринку, а шукайте джерело домашніх / свіжих тортилл. Їх можна знайти в багатьох містах США в мексиканських або латиноамериканських магазинах або сусідніх магазинах. Можливо, перевірте свої жовті сторінки на "Tortilleria" (іспанське слово для "Tortilla Store"). Ці тортилії також будуть набагато краще (принаймні, на мою думку) та матимуть менше консервантів чи інших добавок (таких як штучні барвники тощо).
Якщо ви зможете знайти хороше джерело свіжих тортилл, вони, як правило, будуть набагато м'якшими, ніж ті, які ви купуєте заздалегідь упакованими в супермаркеті. Вони стануть свіжішими, і якщо ви знайдете хороше джерело, вони вам продадуть ще теплими (часто зберігають у крижаній скрині чи подібне, щоб зберегти їх теплими до продажу).
Якщо ви не можете цього знайти, ви можете навчитися робити власні коржі.
Або ви можете зробити так, як запропонував @djmadscribbler, і обережно прогрійте свої коржі. Між утепленням та використанням, тримайте їх покритими, щоб вони не пересихали та не охолоджувались. Не перегрівайте їх, інакше ви висушите їх (особливо, якщо ви будете гріти їх окремо на плиті).
Я розкладаю кокосову олію на тортилью (тонким шаром, як вершкове масло) і нагріваю їх у гарячій сковороді близько 15 секунд на сторону, опускаю в соус енчілада, фарширую і закатай. Таким чином тортилья стає податливою, соус потрапляє на тортилью, а соус допомагає їй злипатися і виглядати красиво і акуратно. Я спробував багато способів (енхілада - це одна з моїх улюблених вечерь, яку можна зробити з яловичини або курки), і цей спосіб виявився для мене найпростішим.
Мій чоловік мексиканець виріс у місті Пуебла, Мексика, гордою "меккою" мексиканської кухні. Його сім'я кладе свої кукурудзяні коржі в пластиковий продуктовий пакет і мікрохвильові печі на кілька секунд. Або вони нагрівають їх на сковороді в оливковій олії протягом декількох моментів з кожного боку, досить довго, щоб пом'якшити, але не розім'яти їх. Я ніколи не бачив, щоб кухня в Поблано використовувала хрусткі коржі.
я якось відмовився від того, що в магазині придбали ідеальні кукурудзяні коржі. тож я вирішив просто прошарити їх по всьому дно блюдо із запіканками, а потім заповнити, а потім по всьому зверху будь-яким соусом та сирами ви хочете додати. майже лазаньї як. я знаю його підроблені бу, і я нарізаю їх порціями розміру енчілада. ніхто не знає різниці.
Я весь час робив енхілада, і те, що я робив, - натерти кукурудзяну тортилью в гарячу олію на короткий час, перевернути і робити це знову. Однак зараз тортили, які я легко перетворюю на кашиці і рву, тому я думаю, що щось про тортилії в моєму сусідстві змінилося.
Техніка друзів в родині полягає в тому, щоб обсмажити їх на олії до тих пір, поки вони не стануть достатньо жорсткими для тостада, оскільки вона пояснила, що соус енчілада пом'якшить тортилли, коли вони будуть приготовані.
За допомогою щипців занурте кукурудзяні коржі в гарячу мантеку (сало) на короткий час з обох сторін і злийте на паперові рушники.
Щойно зробили велику сковороду з курячих енхілада. Нагріти кукурудзяні коржі в невеликій сухій сковороді (без олії). Це перший раз, коли я ні вмочив їх у соус енчілада, ні обсмажив на олії. Вміла легко їх котити, за винятком багаторазового обпалювання моїх пальців. : o (Я думаю, що я віддаю перевагу сухому способу, тому що я б не бажав додавати додаткові калорії, якщо мені не доведеться. [Примітка: коржики були досить свіжими, що, я вважаю, допомогло.]