Як приготувати тісто з кношків із змішаних інгредієнтів?

Прочитавши нещодавню публікацію про включення овочів до кношів (і, мабуть, макаронних виробів на основі картоплі / борошна), я спробував власну суміш овочів, і це вийшло чудово.

Ось, де відповідає вміст - врівноваження співвідношення картопля / овоч: борошно для компенсації вологи при змішуванні. Минуло те, що здавалося набагато довше, ніж я вважав, що це повинно, і я вважаю, що це було через вологу. На жаль, у мене немає підставного змішувача і сподіваюся, що хтось може внести гарне правило для тіста та ручного замішування.

Я почав навіть з співвідношенням 1: 1 протертих овочів (вичавлена ​​волога) до картоплі з розсадою. задля ілюстрації, скажімо, що прийшло приблизно до 6 склянок суміші, я почав додавати борошно універсального призначення на 1/2 склянки, поступово складаючи кожну дерев’яною ложкою в миску. Навколо 4-х склянок позначки я витягнув суміш і відклав її на прилавок і почав додавати її більш агресивно, замішуючи тісто вручну (воно все ще було досить ситним, що воно залишило зовсім прибирання). Все сказане, я думаю, було приблизно 6: 8 співвідношення склянки картоплі / овочів: борошна, перш ніж я міг би почати різати та розпилювати маленьких хлопців.

• Я знаю, що це вільно базується на тому, скільки і які овочі додаються, але чи звучить це 6: 8?
• Хоча розмішування в частині борошна перед тим, як поставити його на прилавок (для жорсткості початкової суміші) здається необхідним, як тільки вона тримається разом, складати борошно потрібно?
• Які варіанти у мене є, щоб розібратися з видами борошна, щоб зменшити кількість вологи і мінімізувати необхідну кількість борошна? (зокрема, чи було б краще відійти від цільових цілей?)
• Чи дійсно просто вічно змішувати цей матеріал вручну?

Ви на правильному шляху! Почніть додавати борошно в миску так, як ви це робили, і коли ви зможете вийняти її, не надто її липкою, тоді почніть працювати над дошкою для різання або стільницею, продовжуючи додавати більше борошна. Здається, ви, можливо, занадто рано витягли його з миски.

Що стосується конкретного співвідношення борошна до картоплі / овочів. це буде залежати не тільки від використовуваних вами предметів, але і від способу приготування (наприклад, я рекомендую випікати картоплю для виготовлення кношків, а не для варіння, оскільки вони будуть більш сухими і потрібно менше борошна, тим самим зробити легшим пельмені).

Після того, як у вас буде достатньо борошна в суміші, щоб ви могли його замісити і попрацювати, я зазвичай роблю тест на «розтягування» або «буксирування», але тісто тримаю в повітрі і руками на кожному кінці, а потім щось витягую і виштовхуйте тісто з кінців (важко пояснити в тексті, але уявіть натискання і тягнення двох магнітів, які ви намагаєтеся з'єднати разом). Якщо в ній є трохи буксира і трохи еластичності, вам слід добре. Якщо цього немає, то або замісити його трохи більше, додавши борошно, лише якщо воно липке. Якщо після замішування ще не буває жодної буксири, то, мабуть, не вистачає борошна. Глютен в борошні - це те, що допоможе утримати все це разом, щоб ви не просто закінчилися розкладаючими пюре картопляними / овочевими краплями у вашій браконьєрній воді. Якщо ти'

Що стосується видів борошна, то чим більше білка містить борошно, тим більше рідини він може засвоювати. Поки я не робив кнокі з хлібним борошном, знадобиться менше хлібного борошна, ніж універсального, щоб поглинути вологу в суміші. Він також матиме більш виразний аромат від білка add'l. Одне застереження полягає в тому, що це може зробити їх занадто жорсткими завдяки надлишковому глютену.

Також можна використовувати мікрохвильовку для запікання картоплі «сухим» методом. Я частковий до манної крупи.