Кілька років тому я блукав по єврейському кварталу в Римі зі своєю сестрою і помітив у меню Carciofi alla giudia (смажені артишоки). Заінтригували, ми їх спробували. Кожен раз, коли я намагаюся повторити чисту хрустку смакоту!
Зробити це насправді не дуже складно, і кілька експериментів назад і вдома виявилися смачною реплікою страви: частина солоного хрусткого м’яку і частина солодкого розтоплення в роті.
Проблема в тому, що після багатьох спроб мої результати не узгоджуються. Іноді це вийде абсолютно правильно і стане незабутнім смачним блюдом, в іншому випадку вони непомітно міцні або гіркі (або і те і інше). Я не в змозі покласти пальцем на те, у чому різниця. Чи чутлива до невеликих варіацій температура температури та час готування? Чи все в артишоку для початку? Випаровування, здається, виходить набагато більш послідовними. Очевидно, деякі кращі за інші, але принаймні завжди їстівні.
Я майже вирішив, що це переважно в оригінальній продукції. У мене, як правило, широкий асортимент на місцевому базарі фруктів та овочів. Я можу отримати великі, маленькі, пару кольорів, довге стебло або коротке. Зараз я спробував цілком асортимент, і, здається, мені пощастило з меншими, але старшими більш відкритими. Однак скільки б я не намагався, результати все ще є непереконливими. Іноді щільно упаковані джембори теж виходять чудовими.
В принципі, я не маю уявлення, як сказати, чи добре подається артишок добре. Що я повинен шукати у будяка? Або я на неправильній дорозі, і це насправді щось, що я можу виправити, роблячи мальки саме правильно?