Чи подрібнення овочів видаляє вітаміни?

Я чую, як кухарі говорять по телевізору: "Не нарізайте овочі в салаті занадто маленькими, тому що чим менше ви ріжете їх, тим більше вітамінів втрачається".

Це правда? і якщо це було дійсно правдою, то який спосіб змусити овочі зберігати свої вітаміни, ріжучи на невеликі шматочки, тому що мені подобається їсти салати, коли кожен шматочок овоча має розмір біля шматочка.

Це явище впливає на фрукти набагато гірше, ніж насправді овочі. FDA опублікував звіт про те, що зрізані або очищені фрукти втратять половину вмісту вітаміну С за 1-2 тижні. Понад 10-25% цієї втрати відбудеться у плодах лише за 5 днів.

Для овочів існує подібний, хоча і менш виражений ефект. При розрізанні м’якоть всередині овоча потрапляє до кисню, і захист, що забезпечується шкіркою або покриттям, втрачається.

Незважаючи на те, процес втрати поживних речовин цих овочів не є негайним. Реально втрати, які виникають між тим, як ви ріжете овочі та поміщаєте їх у салат, напевно, явно мінімальні. Я б не переймався надто втратою поживних речовин, якщо ви не ріжете овочі та зберігаєте їх протягом тривалого періоду часу.

Дивіться: http://nutrition.about.com/od/askyournutritionist/f/cutveg.htm

Свіжорізані овочі не втрачають жодної своєї поживності. Якщо ви ріжете салат до обіду, вам нічого не турбуватиметься. Єдиний час вирішення питань - це коли продукція готується багато днів заздалегідь. Якщо це так, вітаміни не єдине, що втрачено, так це аромат і текстура.