Як я можу запобігти падінню пирога безе?

Нічого краще в жаркий літній полудень, ніж шматочок холодного пирога ... І ніщо не говорить "літо", як великий великий пухнастий безе, що переливається над тією плитою ревеню / лимоном / банановим заварним кремом.

На жаль, у мене так не вийшло. Вони добре випікаються, але випадають на півгодини після випічки.

Я збиваю яєчний білок, змішаний з 1/8 ч. Ложки крему тартару (на яйце) до досягнення м'яких вершин, потім змішую по 1 столовій ложці цукру (на яйце), продовжуючи збивати, поки він не стане жорстким - потім розподіляю по гарячій пиріжці і випікайте 10-15 хвилин при 400F. Топінг подвоюється за розмірами, потім падає, коли він охолоджується, закінчуючись дещо менш вражаючим, ніж почався.

Будь-які пропозиції?

За іронією долі, це може бути саме тому, що ви намагаєтеся насолоджуватися безе в спекотний день, що змушує його так швидко спалахнути. Меренга надзвичайно чутлива до вологи, а вологий день може зіпсувати об’єм безе. Найкраще робити безе в сухий день.

Однак ви можете зробити кілька речей, щоб досягти кращої стабільності:

1. Використовуйте свіжіші яйця.
2. Жири - ворог. Переконайтеся, що в суміші є нульовий яєчний жовток. Крім того, уникайте контакту з рукою, оскільки ваші олії можуть стиратися.
3. Переконайтесь, що цукор повністю розчинився, бо інакше він притягує вологу.

Удачі!

Піт Хуйсентройт (відомий бельгійський шеф-кухар) ради поламати і розбити яйця, тримати яєчний білок в холодильнику на день-два, дістати їх та використовувати, якщо вони досягли кімнатної температури.

І так, у безе волога - твій ворог! Це може допомогти вам, якщо ви запечете безе, покласти дерев'яну ложку між дверцятами духовки, щоб випароване волога могло вийти через вузький отвір.

Я борюся з цією ж проблемою; якщо я опущу крем з тартару (або кукурудзяного крохмалю), то він залишається приємним і пухнастим, не падаючи. Звичайно, тоді я маю проблему "плачу", про яку тут говорилося .

Я даю пирогу охолонути, перш ніж залити безе і запікати.