Що таке мелений червоний перець?

У мене 75-річне видання «Радість кулінарії». Зараз я натрапив на два рецепти, які закликають до «меленого червоного перцю» (енхілада і суха кашка). Я ніколи раніше не чув про мелений червоний перець і не можу його знайти в магазині.

Це мелений червоний болгарський перець чи щось гаряче, як кайєнна? Що я повинен використовувати як замінник?

Термін «мелений червоний перець» в англійській мові неоднозначний. Речі, що продаються під цією назвою в США, мають широкий спектр тепла і, ймовірно, виготовляються з декількох сортів перцю, хоча я б сказав, що вони частіше гарячі речі, як кайєнна, або інші сорти з дещо меншим нагріванням.

Однак це не турбується надто сильно в цих випадках. Все, від м’якої паприки до кайєни, швидше за все, впишеться в те, що мали на увазі автори, і ви не збираєтеся завдати шкоди рецепту, збільшуючи або зменшуючи нагрівання, або використовуючи чилі-порошок з трохи іншим ароматом. Просто використовуйте щось (або суміш), що забезпечує бажаний рівень тепла, і ви будете добре.

У більшості випадків, яких я бачив, в американських кулінарних книгах "червоний перець" відноситься до перцю кайенського чи порошку чилі (не до суміші спецій, призначеної для приготування чилі кон-карне, а до сушеного, меленого чилі). Зазвичай це пряність, а не червоний болгарський перець.

Редагувати, щоб додати: Я говорю про такий тип товару:

Маккормічний мелений червоний перець

Джерело

У мене була спеція червоного перцю від Астора з Джексонвіля, штат Флорида. Зараз, на превеликий жаль, вони поза бізнесом. Їх перець був не гарячим, але має дуже приємний аромат і запах. Я б вживав цю спецію, не використовуючи сіль або будь-яку іншу спецію. Це змінило б запах м'яса на смачний навіть тоді, коли ви його посипали. Я не зміг знайти щось подібне. Це не було ні кайєнна, ні чилі. Щойно маркований «мелений червоний перець». Я побачив в Інтернеті той самий перець від Астора «Олово» на продаж, він дуже старий, тому я, мабуть, не буду цим заважати. Іншими словами, колись була спеція меленого червоного перцю, а не кайєнна чи чилі.

Універсальний сипкий продукт з маркуванням і названий лише «червоним перцем» продається дуже дешево на більшості міжнародних ринків, азіатських та китайських продуктових магазинів у США.

Це завжди дуже дрібно мелений червоний порошок, що продається в 500 г (і набагато більших) прозорих пластикових пакетиках з подушками, які я ніколи не можу використати. (Звичайна етикетка просто говорить про Бренд , "Червоний перець", вага .)

Я думаю, що його можна використовувати для приготування гарячих ароматів, коли готують страви "китайської", і я використовую це для додавання "тепла" будь-якій "китайській їжі", яка не була зроблена досить гострою.

Обережно, ця суха сила змусить вас чхати і дратує очі більше, ніж дрібно мелений чорний перець. Іноді навіть не відкриваючи його.

Він містить його насіння і трохи гарячіший за будь-який подрібнений червоний перець, який використовується в італійській їжі. (Переважно тому, що "подрібнені" пластівці більш грубо терті, ніж будь-які кавомолки.)

Кожне десятиліття або близько того, коли він ставав коричневим, я шукав інший ринок, який не існував досить довго, щоб я його знову отримав.

Я додаю 1/8 чайної ложки в обід на сковороді в 1 фунт.

Отже, я купую лише один з найменших пакетів і пакую його в консервовану банку або використаний контейнер для дозування спецій, який зберігають і вимивають від чогось досить м'якого, щоб використати. (Як італійська приправа)

Це просто подрібнений кайенський перець!