У прийнятій відповіді на це питання було сказано, що бурбон може зробити напівпристойну заміну ванілі. Я не розумію, як це, тому що основним смаковим компонентом є ванілін, і наскільки я знаю, у бурбоні немає ваніліну.
Які характеристики бурбону аналогічні ванілі? Чи схожість обумовлена вмістом алкоголю в екстрактах ванілі? Або є інша причина?
Відповіді:
Бурбон, за юридичним визначенням , витримується у свіжому дубовому бочці. Дубова серцевина природи містить ароматичні сполуки, включаючи (ви здогадалися) ванілін - основний смаковий компонент самої ванілі.
Але крім вже наявних ароматичних речовин, деревина додатково обробляється для отримання ще більшого аромату. Близько 20% маси дуба складається з лігнінів. При впливі температури 750 ° F лігнін руйнується до більшої кількості ароматичних речовин, включаючи, знову ж таки, ванілін. Ваша бочка з бурбоном обвуглена у відкритій газовій конфорці протягом 15—45 секунд, що робить ці аромати готовими для видобутку у ваш бурбон. Тоді спирт зможе додатково розщепити частину твердої маси та розчинити ароматичні речовини.
Тож бурбон є хорошим замінником ванілі через відносно високу порцію ваніліну, яку він містить