Торт, хліб чи AP? Моя мета - «жувальний», «вологий» брауні. Я завжди використовував AP в минулому, але мені цікаво, чи альтернативна мука може покращити кінцевий результат.
Торт, хліб чи AP? Моя мета - «жувальний», «вологий» брауні. Я завжди використовував AP в минулому, але мені цікаво, чи альтернативна мука може покращити кінцевий результат.
Відповіді:
Коротке і солодке ... Використовуйте борошно для пирога / тіста. При 5-7% білка проти 11% для AP проти 13% + для хлібного борошна, це означає набагато менше утворення глютену. Цей білок при змішуванні з водою і механічній роботі є тим, що виробляє глютен. Чим більший відсоток білка, тим «жорсткіший» (завдяки глютену) кінцевий продукт. Завжди використовуйте борошно для тортів або тістечок, роблячи будь-який вид торта, навіть тістечка. І трохи зайвого яйця теж не зашкодить.
НЕ використовуйте борошно для торта - використовуйте всі цілі. Нижчий відсоток білка в борошні для торта робить «крейдянішою / розсипчастішою» текстурою. Якщо ви збираєтесь їсти жувальний / модний брауні, все призначення - це шлях! Я фактично зробив партію сьогодні, використовуючи борошно для торта, і був такий злий на результат. Я зробив нову партію, використовуючи борошно AP (щоб викупити себе), і це вийшло чудово!