Переглядаючи ряд рецептів фруктової крихти, я бачу, що існує широкий діапазон співвідношень, використовуваних для заливки крихти. Деякі використовують рівну кількість борошна (або іншого сухого інгредієнта), цукру та вершкового масла. Інші використовують на борошно приблизно половину ваги вершкового масла та цукру. Інші досі вживають у борошно подвійну кількість цукру та масла.
Чи є остаточне співвідношення інгредієнтів для крихти, як і для випічки (3: 2: 1)? Якщо так, то що це?
Відповіді:
Єдиного ідеалу немає. Більше цукру та масла означатиме більш хрусткий крихтий верх (а той, який швидше підрум’яниться чи згорить), більше борошна зробить його піщанішим - кожен з них має своє місце. Чим соковитіший фрукт, тим пісніше мені подобається топінг, щоб увібрати частину соку. Чим довше потрібно готувати фрукти, тим більш стійким буде готування начинки. І звичайно, для терпкого фрукта, як ревінь, вам може сподобатися більше цукру в топінгу, щоб збалансувати його - або ви можете просто додати до фруктів цукор і залишити начинку в спокої.
Мій гото суміш - 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 1/2 склянки вершкового масла. Але трохи пограйте з ним і змініть його відповідно до вживаних вами фруктів - і я маю на увазі не просто «ревінь» чи «яблука», а трохи покуштуйте сьогоднішній фрукт, щоб побачити, наскільки він солодкий, наскільки він м’який, тощо.
Співвідношення борошно: цукор: вершкове масло, яке я влаштував, становить 1: 0,7: 0,7
З 116 розглянутих рецептів розсипки я знайшов 58 унікальних комбінацій борошна, цукру, масла. У крайності солодкості існує рецепт із лише 6% вагою цукру до борошна, а ще один із співвідношенням 1: 2,4. Що стосується вершкового масла, то діапазон співвідношення в моєму зразку переходить від пісного 1: 0,1 до 1: 1,9
Незважаючи на очевидну відсутність гармонії, співвідношення показують, в середньому, дуже чітку тенденцію до 1: 0,7: 0,7
Я запікав (чорничну) крихту, використовуючи це співвідношення і ... ну насправді я спалив крихту достатньо, щоб експеримент був визнаний недійсним. Це все ще було добре, але мені потрібно ще раз перевірити це співвідношення, коли я буду готовий до краху. Відгуки коментарів оцінені всіма, хто спробує це співвідношення самостійно.
Оновлення: відмінна відповідь Кейт Грегорі пропонує мені запропонувати діапазон працездатних коефіцієнтів на основі відхилення від середнього:
Ці цифри не підкріплені стільки, скільки одним експериментом, і приблизно 37% із 116 рецептів мого зразка знаходяться поза цими діапазонами. Тому візьміть їх із щіпкою солі (як дослівно, так і образно).