Чи варто випалювати мої власні червоні перці?

Нещодавно я зрозумів, що смажені червоні перці роблять так багато моїх страв, але це дуже дорогий інгредієнт. Невелика баночка коштує три долари, а велика баночка - сім. У моєму місцевому бакалійнику я можу отримати червоні перці за два долари за фунт. Хто-небудь має досвід випалювання власних і, якщо так, то ви економите вартість і як я можу зберігати їх?

Я смажу їх "свіжими", як мені потрібно, але мій метод легко розширюється.

Я використовую газовий гриль і перетворюю його на високий. Встановіть цілий перець на гриль, і поверніть їх, коли шкіра чорна на гарячій стороні. Коли вони чорні на всьому протязі (через 2-3 хвилини на стороні для всіх 4 сторін типових у моєму місцевому супермаркеті), я поклав їх у велику одноразову пластикову тару з щільною кришкою і дали їм охолонути . Шкіра легко відшаровується, і їх можна легко висівати і висівати.

Якби я збирався їх зберегти, я б, напевно, відкинув їх у пластикову тару або мішок на блискавці і заморозив.

У моїй культурі ми робимо так звані ajvar (і придатна для використання протягом всієї зими). Як правило, це робиться в кінці літа, коли червоні перці приходять в сезон (і теж дешево). Ми віддаємо перевагу його домашньому виробленому, а не купуючи його готовим. Це не все про гроші :) І ми робимо це масштабною операцією (цілий день або вихідні). Це рецепт з нотами:

• купити «товсті» загострені червоні перці (у них більше «м'яса») - не «дзвін»
• зробити невеликий розріз на кінчиках (на загостреній стороні - для подальшої обробки)
• бажано робити гриль, пілінг і приготування їжі на відкритому повітрі - процес є брудним і смердючим
• Раджу смажити їх на високому рівні, доки шкіра не стане чорною (полегшує їх чищення)
• приготуйте досить страв - не використовуйте пластикові блюда, оскільки вони мають тенденцію залишати червоні плями
• при грилі залиште їх трохи остигнути, потім почистіть шкірку (ви можете скористатися рукавичками, тому що пальці також будуть важко митись)
• покладіть у тарілку, опустіть, витягніть зсередини і охолоньте (саме тому наріжте на кінчику) - вийде багато води зсередини
• видалити стебла і насіння, промити їх холодною водою, злити їх
• нарізати на зручні шматки (за вашими уподобаннями) деякі люди тут також фаршують їх, я віддаю перевагу "смугам"
• коли все зроблено на грилі, пілінг, зливання, очищення та різання, помістіть їх у велику каструлю, потім приготуйте їм трохи олії, поки на дні горщика не залишиться «води» (висушите їх і пастеризуйте трохи )
• коли майже зроблено, змішайте в солі та есенції (концентрований оцет) - це консерванти (есенція дуже смердюча - роблять на відкритому повітрі) (сіль за смаком)
• Ви можете додати часник (за смаком) - я не можу (ви можете завжди додати часник пізніше, якщо потрібно).
• залити в баночки, коли ще гарячі (важливо!)
• покласти його на олію (оливкове або рослинне масло) - це ще один консервант
• Покладіть кришку або кришку з подвійною поліетиленовою плівкою, поки все ще тепло.
• при охолодженні банки почнуть "вакуумувати" (пластикова плівка може бути кращою, щоб побачити, які банки не настільки герметичні пізніше
• зберігати в прохолодному місці, напр. підвал (не потрібно бути холодильником або морозильником) - напр. поруч з вином :)
• Важливо - коли ви відкриваєте одну банку, використовуйте її досить швидко (2-3 дні) і зберігайте відкриті банки в холодильнику (завжди зверху з маслом) - наконечник - використовуйте менші баночки, а не великі, а також використовуйте банки, які не є повітряними спочатку туго!

У Болгарії вони роблять "лютеника", подібну до цієї, але до них додають також баклажани на грилі, а в деяких випадках і томатну пасту (вражає смаком).

Деякі люди тут, як "ajvar", щоб бути гарячим, тому вони додають гарячі перець чилі, щоб змішати, або купити гарячі червоні перці.

Суми: 10кг перцю зробить 1-3 баночки по 1кг, але, варто роботи, найголовніше, Ви точно знаєте, що в цьому банку! Розрахуйте кількість банок, які ви будете споживати взимку, і ви можете заощадити гроші на суму. І зробіть експеримент - порівняйте те, що ви зробили, і що ви можете купити, так як це робить точку, де гроші не все :)

Ajvar можна використовувати як є, також його можна смажити, підсмажувати або додатково готувати - приклади:  - як "зимовий салат" (самостійно), напр. супроводжується соліннями (теж декоративні: червоний айвар і зелені або білі соління),  - можна використовувати як поширення на хлібі, з хорошим сиром, або прошутто, також спробуйте все це підсмажене!  - можуть бути додані в пасту або змішані / приготовані в макаронному соусі з помідорами або іншими інгредієнтами  - і ще краще і смачніше поширюється піца, ніж помідори  - можна додавати в супи і тушковані страви

Вимкніть свою уяву - це універсальний інгредієнт! Насолоджуйтесь!

Я наполовину їх розмазую олією і смажимо їх нарізаною стороною вниз приблизно на 30 - 40 хвилин при 200 градусах, а потім накрийте фольгою (або покладіть в пластиковий пакет), щоб охолодитися. Зніміть шкіру, як правило, легко, потім використовуйте відразу або заморозиться

Після того, як ви смажите власну, ви ніколи не повернетеся!

Міну тримають близько 1 місяця в холодильнику. Однак це не є переконливим! Вартість залежить від сезону (коли перці дешеві, це варто. Коли вони поза сезоном, можливо, не), і якість оливкової олії ви використовуєте.

Метод - нарізати на великі, досить плоскі шматки - близько 4 на перець. Покладіть їх на підставку з духовкою, з боку шкіри вгору. Приготуйте їх на грилі близько 10 хвилин на досить високому вогні, або до тих пір, поки шкури не збіднені і темні. Це буде залежати від вашої печі. Помістіть шматочки (в той час як гарячі) в пластиковий або паперовий мішок і дайте їм сидіти там близько 10 хвилин, поки вони не будуть достатньо прохолодні, щоб справитися. Це дозволяє їм трохи потіти, щоб полегшити видалення шкіри.

Видаліть шкіру пальцями. Він повинен легко підніматись. Біти навколо зрізів будуть більш складними. Ось чому я намагаюся мінімізувати кількість шматків з кожного перцю.

Наріжте шматочки і упакуйте в банку. Накрийте оливковою олією. Особисто мені подобається додавати чесночні стружки, 1 гвоздику на невелику баночку, але це залежить від вас.

Перці повинні бути покриті маслом у будь-який час, інакше біти, що стирчать, можуть залишитися пліснявою.

FWIW,

Я взагалі купую / готую органічні, і мій кооператив продає смажені червоні перці в роздрібній секції. За фунт, смажені перці коштують половину ціни свіжого червоного перцю.

Так, на банку вони божевільні дорого, але якщо ви можете отримати його в роздрібній секції, ви заощадите гроші.

І, звичайно, свіжо смажене дуже смачне, так що якщо це те, що ви хочете, немає ніякого порівняння.