Чи можна зробити соєве молоко без смаку "beany"?

Я робив соєве молоко кілька разів із сушених бобів. Я робив це, використовуючи каструлю з окропом для варіння попередньо замоченої квасолі, змішування в блендері і проціджування. У мене також є виробник соєвих молоків SoyaJoy. Незалежно від того, що я пробував, я завжди надуваю смак "beany", безумовно, як ніщо, що ви отримуєте в продуктовому магазині, який завжди дуже смачний. Я, чесно кажучи, не знаю, як вони мають смак соєвого молока, на відміну від сої! Я спробував суміш з вівсом, додав підсолоджувач (який мені не подобається робити) тощо. Хтось знає, чи можна зробити домашнє соєве молоко на смак, як куплений у магазині?

Аромат квасолі руйнується теплом. Деякі рецепти вимагають відварювання квасолі перед подрібненням, як ви вже говорили.

Більшість рецептів, які я бачив, закликають кип'ятити молоко ще деякий час після того, як воно процідилося. Мені це зручніше, оскільки молоко проціджують і віджимають холодним, а потім нагрівають.

Якщо ваше молоко все ще надмірно збито, ви, можливо, не кип'ятите його досить довго, щоб розщепити ці засвоювані речовини.

Що стосується того, щоб зробити його як комерційне - найбільш комерційне соєве молоко містить багато зайвих інгредієнтів для посилення смаку та текстури. Ваніль і іноді додають цукор, а також карбонат кальцію для кремовості, консервантів і т. Д. Ви можете експериментувати з цим, якщо хочете, але я виявив, що у мене склався смак до аромату свіжого соєвого молока. Мені це здається більш чітким і природно солодким, ніж куплений у магазині.

Рада, що ви задали це питання - у мене було те саме питання пару тижнів тому, коли робили домашнє соєве молоко з новим виробником SoyaBella, який я отримав. Ця стаття з VeganYumYum надала хорошу інформацію. Ось короткий опис речей, які слід спробувати.

• Завжди замочіть квасолю в окропі, після чого ретельно промийте боби, перш ніж робити соєве молоко. Це, мабуть, найважливіший крок (див. Нижче)
• Зніміть шкурки. Замочивши у дуже гарячій воді (щойно кип’яченій), підготуйте засоби до цього процесу, розпушуючи шкурки. Дивіться нижче про мій метод цього зробити
• Додайте трохи цукру або іншого підсолоджувача
• Пийте холодно
• Першими проваріть квасолю. Коментатор цієї статті каже, як це робить Шовк.
• Спробуйте різні сорти сої. Люди кажуть, що різні боби відрізняються смаком. Бренд під назвою Laura соєві боби дуже рекомендується, але я ще спробував. Я купив органічну соєву квасолю у компанії Whole Foods, оскільки я знайшов, що їхні інші квасолі є свіжими з гарним ароматом, але вони виробляли ароматизоване молоко за допомогою звичайного способу замочування та машинного млина.
• Спробуйте додати туди інші зерна, як варений коричневий рис або овес.
• Спробуйте додати інші аромати. Ваніль - це очевидно, але ви можете проявити творчість і спробувати фрукти чи інші овочі, які хотіли б випити.

Якщо ви погукаєтесь для цього (соєвого молока, наприклад, домашнього), вийде багато речей, але більшість із них було узагальнено тут.

Мій метод полягає в тому, щоб замочити у просто кип’яченій воді на кілька годин або протягом ночі, а потім зняти шкурки, використовуючи описаний нижче метод. Після того як молоко зробиться і ще гарячим, додайте 2-3 ст. Ложки хорошого органічного цукру. Додавання його в гарячий час важливо для розчинення цукру.

Багато аромату є в ароматі і аромат бобових може зберігатися, але смак для мене трохи чистіший. Додавання цукру і вживання його дуже холодним і відстояним також допомагає.

Порада для зняття шкури легко

Я придумав дуже простий спосіб видалити більшість (не 100%) шкур. Одного разу я зроблю відео про це, але ось ось пояснення. Вам знадобиться велика миска і павук або скиммер. Павук або скиммер ідеально підходить, але ложечка або невелика сітка також можуть працювати. Процес займає 5-10 хвилин.

1. Після замочування в гарячій воді злийте замочену воду і промийте квасолю.
2. Потім помістіть боби в дуже велику миску, бажано в скляну, щоб було легше бачити, що ви робите, і залийте теплою водою.
3. Перебуваючи під водою, протягом декількох хвилин енергійно стискайте сою між руками і пальцями, видавлюючи квасоля зі своєї шкурки, але боби та шкурки залишайте у воді. Скіни видаляються на наступному кроці. Квасоля повинна легко вискочити з шкірки, хоча вони можуть розколотися навпіл під час процесу, що добре, тому що ви подрібнюєте їх до м’якоті, роблячи соєве молоко так чи інакше. Мета тут - якнайшвидше зняти якомога більше шкур.
4. Щоб зняти шкурки з води, оберніть її на кілька секунд навколо миски. Це створить вир, і важча квасоля опуститься на дно, тоді як легші шкурки будуть спливати вгору, і ви можете швидко їх зловити за допомогою павука або щілинної ложки.

Для цього потрібна невелика практика, але якщо ви швидко зачепитесь, ніж ловите шкури, ви можете видалити більшість (можливо, 80-90%) шкур таким чином, залишаючи боби позаду у воді, і вам не доведеться хвилюйтеся, як вибирати шкури вручну, що дуже трудомістко

Завжди замочіть сухі боби в окропі

Вікіпедія підтверджує, що замочування неочищених бобів (шкіри на) у киплячій воді зменшить / видалить аромат квасолі, який викликається ліпоксигеназою.

У 1969 році Меттік і Рук з Корнельського університету зробили важливе відкриття, що більшість так званих ароматів квасолі в сої не була властивою самим бобам, а вироблялася ферментом ліпоксигенази, коли розщеплена квасоля контактувала з водою. Ліпоксигеназу можна інактивувати, а більшу частину аромату квасолі видалити, або опустивши нерозмочену сою безпосередньо у киплячу воду, або видаливши потріскану або роздроблену квасолю перед замочуванням, потім обережно опустивши замочену квасолю у киплячу воду.

Історія цільної сухої сої - соєвий центр

Якщо ви віддаєте перевагу джерелам з більшою академічною суворістю, деякі оригінальні роботи щодо цього можна побачити тут:

Ло, WY, KR Steinkraus, DB Hand, LB Hackler, AND WF Wilkens. 1968d. Урожайність твердих речовин екстракту в соєвому молоці при впливі температури води та різних попередніх обробок квасолі. Харчові технології 22: 1322-1324.

Меттік, Л.Р., і Рука, ДБ, Агрі. Food Chem., 17, 15–17 (1969).

Я знаю, японська компанія Soyafarm винайшла процес, що зменшує трав'яний аромат сої в соєвому молоці, соєвому йогурті та інших соєвих білкових продуктах. Я вважаю, що процес ферментативний, але я не читав літератури; є деяка патентна інформація, яку подала материнська компанія та деякі пов'язані з ними компанії ; багато методів було б важко повторити в домашніх умовах, крім, можливо, кальцієвої; Я не впевнений, що ферменти, які вони використовують, доступні широкій публіці. Більшість продуктів на ринку США використовують інші ароматизатори, щоб приховати аромат базових бобів.

Оскільки я в основному використовую соєве молоко для супів та інших кулінарних застосувань у китайському та японському стилі, мені здається, що приховати свіжий аромат бобових, який є ключовим для того, що я очікую від соєвого молока, мені здається дивним; тонкі, водянисті, ароматизовані, сильно підсолоджені версії здаються поруч зі мною.

Мені здається досить дивним віддати перевагу ароматизованим брендам супермаркетів; Я навчився цінувати свіжу соєве молоко і вважав, що куплені в магазині речі в основному неприємні, але явно ринок думає інакше.

Відваріть сою, коли вона сира (10 хвилин), потім замочіть їх (10 годин, освіжаючи воду кожні 2 години), потім просушіть (10 годин), потім закип'ятіть харчовою содою (1 чайна ложка на 10 склянок води), потім промийте, змішайте з водою і кип'ятіть суміш протягом 30 хвилин, потім охолодіть, процідіть через муслін і поставте в холодильник. Зроблено.

Окрім того, що запропонував Собахатіна, я також прочитав, що (після замочування) видалити шкури, що може допомогти. Як довго ви замочуєте квасолю? Я замочував мою (в холодильнику) на день-два, і я думаю, що довший час замочування теж допомагає.

У нас є старший виробник соєвого молока SoyaJoy. Коли ми вперше спробували приготувати соєве молоко, воно мало дуже смачний смак. Мені знайомий сказав, що це були БИЛИ. Я зв’язався з компанією з виробництва тофу і придбав у них органічні, без ГМО боби. Ми дуже задоволені молоком, яке отримуємо з цих соєвих бобів. Ми промиваємо квасоля, перш ніж замочити їх у гарячій крані. Ми замочуємо їх близько 8 годин або протягом ночі і знову промиваємо, перш ніж покласти їх в SoyaJoy. Ми не докладаємо зусиль, щоб зняти шкурки, а також не відварюємо квасолю. SoyaJoy піклується про будь-яке нагрівання, необхідне для приготування молока. Проціджуємо молоко в 2 шари сирної тканини і кладемо в кілька струсів солі і приблизно 1 ч. Ложку меду. Наше соєве молоко не має смаку.

Ми використовуємо три партії соєвого молока (приблизно 4 1/2 ч. Л.), Що дає приблизно 18 - 19 унцій тофу. Ми використовуємо Nigari для згортання молока. Змішуємо 3 3/4 ч. Л. кристалів нігарі в 1 склянці теплої води до її розчинення. Половину розведеної нігарії додають до соєвого молока 150-155 градусів під час перемішування молока за малюнком 8. Потім додайте залишок суміші нігарі і знову добре перемішайте за малюнком 8 на 20-30 секунд. Накрийте отриманою сиркою і сироваткою і дайте настоятися 15-20 хвилин. За цей час сирна маса опуститься на дно, поки сироватка вийде на верх. Обережно злийте частину сироватки і висипте залишки сиру та сироватку в прес, вистелений 2 шарами сирної тканини. Складіть сирну тканину на сир і сироватку і покладіть на неї приблизно 5-7 фунтів ваги приблизно на 1 - 1 1/4 години або до тих пір, поки тофу не стане таким міцним, як ви хочете. Ми щотижня насолоджуємося свіжим солодким тофусом.

Весело.

Я замочую квасолю на ніч і добре промиваю їх перед тим, як використовувати моє соєве молоко. Я додаю приблизно 1 дюймовий шматочок ванільної квасолі, який я розрізаю і розрізаю на 14 "шматки. Додаю це до мого виробника соєвого молока і після проціджування молока я кладу в молоко ще один свіжий шматочок" 1 щілина ". Я також додаю 1-2 Тб сиропу агави. Це справді приємний смак. Я використовую лише органічні боби без ГМО, які, як мені сказали, змінюють смак. Я не можу сказати, що моє, крім магазину, купленого після того, як він сидить на ніч у холодильнику.

Флавур Beany зумовлений ферментом ліпоксигенази. Його можна відключити за допомогою тепла. Але я все ще бачив, що в ній залишився якийсь аромат. У СІАЕ, Бхопал, Індія, є машина для свиноматок, яка висмоктує з неї всю ароматичну сполуку, і, таким чином, надає соєвому молоку приємний смак.