Як максимально збільшити термін зберігання домашнього гострого соусу?

Я планую надати цьогорічний урожай гострого перцю використовувати для того, щоб спробувати свої сили в приготуванні власних гарячих соусів.

Я ніколи цього не пробував, але знайшов в Інтернеті ряд рецептів. Однак мене турбує термін зберігання, і варіації способів приготування, які я бачу в рецептах, трохи заплутані.

Деякі з рецептів просто вимагають змішування перцю, деякі інші овочі (як правило, морква, цибуля або болгарський перець), приправи (наприклад, цукор або часник) і оцет. Потім суміш змішується в кухонному комбайн і "готова до вживання в їжу" без готування.

Інші закликають варити інгредієнти в оцті перед тим, як помістити їх у кухонний комбайн.

Ще інші фактично деталізують місячні процеси бродіння.

Деякі з рецептів кажуть, що отриманий соус вистачить принаймні на рік. Інші кажуть місяць-два.

Оскільки соуси будуть занадто гарячими для кого-небудь в будинку, окрім мене для вживання, я вважаю за краще продовжити термін зберігання якомога довше. Якщо через місяць піде погано, я закінчусь, кинувши тонну.

Який основний метод я повинен використовувати, щоб максимально збільшити термін зберігання комбінації гострого перцю (бута жолокії чи перцю привидів, якщо це має значення), моркви, часнику та, можливо, болгарського перцю, яблук чи винограду (усі альтернативні інгредієнти я зацікавлені експериментувати з)?

Який найкращий спосіб зберігати результати?

Яке розумне очікування щодо безпечного терміну зберігання отриманого гарячого соусу?

Оцет і цукор роблять хороші консерванти. Якщо ви використовуєте стерилізовані ємності - помістіть їх у киплячу воду на двадцять хвилин, додайте соус, запечіть, а потім прокип’ятіть ще десять хвилин - у вас повинно бути все добре. Зберігайте пляшки / банки в прохолодному місці під прямими сонячними променями.

Уникайте використання масла під час приготування, оскільки ви ризикуєте ввести ботуліній в суміш. Це, ймовірно, буде нейтралізоване оцтом, але це дійсно не варто ризикувати.

Як завжди, якщо соус пахне або виглядає підозрілим, коли ви приїдете його вживати, викиньте його. Знову ж, ризикувати отруєнням їжею не варто.

Чим основніший рецепт, тим більший термін зберігання. Я створюю і продаю гарячі соуси тут у Чикаго для VK Urban Farms. У нас є чистий соус Ghost Pepper, який буквально перець привидів просочується рослинним маслом, а потім обробляється рівною частиною оцтом. Співвідношення 50/50 гарантує, що ніщо ніколи не зашкодить цілісності цього соусу. (з розуму) Я помітив, що безпека гарячих соусів, як і всіх соусів, безпосередньо стосується різноманітності та складу соусу. Чим більше фруктів і цукрів, тим більший ризик псування без охолодження. Є ймовірність розлуки в деяких простіших соусах, але це рідко впливає на власний смак і безпеку соусу. Дайте пляшці добре струснути і насолоджуйтесь.

Сіль ... Сіль використовується вже тисячі років для збереження овочів та зцілення м'яса. Оцет додає додаткові переваги при додаванні терміну зберігання. Власне кажучи, ви побачите, що це два основні інгредієнти будь-якого великого найменування гострого соусу. Крім цього, можна навіть використовувати методи консервування, щоб продовжити термін зберігання.

Якби мені хотілося консервованого гострого соусу, я б придбала Шрі Рачу у супермарті.

Однак я вважаю за краще свіжий мікс чилі. Смак і текстура абсолютно різні. І вам не доведеться заливати його оцтом, щоб знищити свіжість смаку. Поки ти холодиш (не тепліше 38 ° і не біля дверей), а також споживаєш протягом 2 тижнів.

Якщо у вас справді є сад, переповнений чилі, який вам потрібно було обробити - використовуйте стільки оцту, скільки відповідає вашому смаку, а не консервації - я думаю, що глибоке заморожування їх у стерильних ємностях повинно тривати їх не менше 3 місяців. Я не думаю, що ви повинні заморожувати їх довше ніж на 6 місяців.

Це також повинно залежати від того, готуєте ви суміш чилі після змішування. Я віддаю перевагу моїм свіжим і сирим - тому я вважаю, що заморожування триватиме лише два місяці. Тому я не маю уявлення, скільки часу воно тривало б заморожене, якби воно було приготоване спочатку.

Якщо ви робите свіжий холодний соус, у вас буде комбінація імбиру, спецій і часнику або навіть шматочки селери або подрібненої кінзи, змішаної після змішування. Потоп з оцтом знищить цей приємний аромат свіжого міксу та смаку гарячої салатної заправки.

Нехай ця свіжа заправка для переробки чилі просочена між двома скибочками хліба, розтопленими з чеддаром. Смачні. Або ви спробували тортилья зі свіжим соусом чилі? Затоплення оцтом все це знищить.

Що вам слід зробити, це обробити чилі, імбир, часник і спеції і заморозити їх. І навіть вакуум пляшки їх перед заморожуванням. Коли вам потрібна пляшка після розморожування, тоді змішуйте лише свіжу подрібнену {селера / кінза + солодкий перець + цибуля}, що освіжить аромат і смак забутої замороженої пляшки «свіжого виготовленого» соусу чилі / соусу чилі.

Якщо ви не заперечуєте проти орегано або кунжутного масла, слід змішати їх перед заморожуванням. У мене є анекдотичне відчуття, що орегано дещо сприяє збереженню чилі. Однак, будьте попереджені, мій досвід такий - імбир може набути в'ялість смаку після тривалих періодів заморожування. Але тоді, якби ви залили його оцтом, різниці ви б не помітили.

Я не знаю, чому кунжутна олія ... дозвольте мені перевірити вікіпедію: А-ха! говорить wikipedia

Це тому, що в ньому є два консерванти, що зустрічаються в природі, сезамол і сезамін.

Мій тест на якість свіжого соусу з чилі - це те, що він покушений лососем - занадто багато оцту, кунжуту або орегано, і зіпсований смак лосося дасть вам знати. Занадто водянистий, це може зіпсувати стейк лосося. Я думаю, щоб перевірити несвіжість, але може не працювати з усіма, що поміщення соусу чилі (або будь-якої зіпсованої рідини) в жовткову порожнину охолодженого твердо вареного яйця, здається, посилює будь-яку несвіжість запаху соусу чилі для мене . Можливо, це тому, що я чутливий до змін запаху яєчних білків.

Відмова в тому, що я ніколи не пробував розлив вакууму, тому не знаю його ефективності.

Я рекомендую спочатку пастеризувати соус. Читайте про це в Інтернеті. Потрібно на мить підняти температуру, а потім покласти соус у скляні банки для охолодження. (Як і старі добрі ємності з варенням) Пастеризовані соуси мали б термін зберігання приблизно три місяці, якщо холодильник. Також це залежить від того, наскільки стерильні банки.

Також потрібно спочатку обробити банки розчином бензоату натрію. Це ефективно вбиває бактерії.

Якщо ви хочете максимальний термін зберігання, я пропоную використовувати бензоат натрію в якості консерванту. Це дуже ефективно. Просто не забудьте використати потрібну кількість. Не завадить знизити ph оцтом, але це зовсім не потрібно.

Зберігайте їх в холодильнику.

Бензоат натрію - один з найстаріших консервантів, і він цілком безпечний, якщо дотримуватися дозування. Принаймні, якщо ви правильно це зробите, ваші соуси можуть протриматися один рік у холодильнику.

Я готую гарячі соуси вже близько 20 років. ..... не дуже багато наукових знань, що впадають у це, але я маю "серйозно гарячі" пюре та віскі, гарячі соуси, крилаті соуси тощо. Деякі старіють вже більше 15 років. Вони стають кращими з віком. (більшість справді старих охолоджуються, ніколи не заморожуються). Всі мають трохи оцту та солі. На ранніх стадіях я би розчавив вітамін С і розчинив С із «таблетки» (аскорбінова кислота) для доданого консерванту. Консерви в магазинах мають доброякісні консерванти, які можна використовувати. Єдині, які тривають менше року, - це пюре з невеликим оцтом, і містять олію (зазвичай рапс). Всі готуються. Вони змінять колір (полегшать) і почнуть втрачати зінг. Я їх викидаю. Я вважаю, що успіх цих зілля полягає в тому, що я буду використовувати лише "ідеально" екземпляри перцю. Якщо у вас питання, розріжте і подивіться, перш ніж зруйнувати всю партію. Зрілі (... чи?) Іноді потрапляють до цвілі, або всередині цвілі, навіть коли зовні вони виглядають досить добре. Але ....... якщо ви хочете зберегти ВСЕ ваші врожаї & не хочете обробляти все, як це надзвичайно тривалий час? .......... відповідь одним словом ... зневоднювати! (але це зовсім новий предмет, який цілком вартий для виробників гострого перцю) ..... О ... Гаряча горілка, Гарячий Бурбон та Гарячий скотч ... нехай вони сидять принаймні рік, перш ніж використовувати. відповідь одним словом .... зневоднення! (але це зовсім новий предмет, який цілком вартий для виробників гострого перцю) ..... О ... Гаряча горілка, Гарячий Бурбон та Гарячий скотч ... нехай вони сидять принаймні рік, перш ніж використовувати. відповідь одним словом .... зневоднення! (але це зовсім новий предмет, який цілком вартий для виробників гострого перцю) ..... О ... Гаряча горілка, Гарячий Бурбон та Гарячий скотч ... нехай вони сидять принаймні рік, перш ніж використовувати.

Закип’ятіть соус із чилі, що перетертий у духовці, на кришках при температурі 270 ° C, поки рідина не закипить. Слідкуйте за тим, щоб воно не закипіло і переконайтеся, що ви поступово піднімаєте тепло, щоб уберегти банки від розриву. Робіть це протягом 4 хвилин при температурі 270 ° C, а потім негайно поставте банки в холодильник. Це висмоктує бляшані кришки на банку. Соус чилі триває 3-4 місяці. Після відкриття споживайте протягом 3 тижнів.

Я вже 5 років використовую рецепт гарячого соусу Chef Emeril (з харчової мережі) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 з деякими модифікаціями інгредієнтів, які не змінюють рН . (наприклад, сушені спеції, варіанти оцту та свіжого хрону) Я використовую лише перець, який має нульові дефекти, всередині не буває коричневий / чорний тощо. На мій досвід, цей соус витримує до холодильника до року.

Підвищують кислотність і зменшують воду.

Часник протигрибковий. Розмарин та інші трави - консерванти.

Деякі мікроорганізми доброзичливі: дослідний сир, місо, квашена капуста та хліб із закваски.