Свинячі стейки можуть бути (цитуючи Вікіпедію ):
вирізати з Поясниці, Ноги або плеча свині.
Дивлячись на свинячий стейк, чи є якийсь спосіб я візуально визначити, звідки взявся надріз, можливо, кістки в стейку? Зокрема, я хотів би виявити порізи плечей, але можливість швидко визначити всі три розрізи було б надзвичайно корисно.
Бувають випадки, коли одна з м'ясорубок знаходиться в моєму супермаркеті і доступна для запитання, інакше ні. На етикетках завжди написано «Свинячий стейк».
Відповіді:
Структура кісток є чудовою підказкою - кожен з цих трьох розрізів має абсолютно різні кістки - і вам слід також навчитися легко розрізняти м’язові структури. (Також майже напевно є різниця в ціні - я б очікував, що плечовий стейк буде найдешевшим, з ним слід нога, потім поясниця та ребро.) Я зробив кілька швидких структурних креслень, і спробую описати їх детально.
Поясниця - це довгий м'яз, який проходить поруч з хребтом і вершиною ребер. Він буде розрізаний вертикально, даючи овальний / довгастий поперечний переріз десь близько 4 "діаметром. Цей овал є твердою мускулатурою, хоча можуть бути деякі жирові прожилки. Звичайно над ним буде ще одна м'язова смуга і смужка сало по верху та з одного боку (це був утеплюючий задній жир свині). Навпроти жиру буде реберна кістка, якщо вона не була видалена.
Кістка не буде розколота, але вона буде обрізана в якийсь момент. Він опуклий до жиру і зазвичай має частину жиру, що йде по його довжині. Якщо ребро є там, стейк (або «рубати») матиме менший овал м'яза нижче локони, розділений жиром, який інакше подається як частина м’яса ребра. У міру того, як надрізи стегна пересуваються назад до ноги, вирізка може почати вбудовуватися, а ребро зникне. Білочка, мабуть, половина розміру стегна і з’являється на протилежному боці від стегна шматочка хребта, який має бокове реберне виступ. Цей розріз - це «портерхаус», також відомий як «Т-кістка», якщо стейк був яловичим. Його також можна назвати "колінним рубанням", на відміну від "рубаного рубання" від подальшого руху вперед.
Короткий опис ребер / локонів: короткий овал / довгастий твердий м'ясо з смужкою жиру на одній стороні, можливо, непорушна кістка на протилежному боці, вигнута в бік жиру. Можливо два овали м'яса, одна половина розміру і з протилежного боку виступ розщепленої кістки з більшого.
Частина ніжки, яку ви отримуєте для стейків, - це верхня частина, тобто стегно, нарізане горизонтально. У нього є одна циліндрична кістка - стегнова кістка - проходить через неї, яка буде діаметром 1 1/2 "і не в центрі. Стегно в основному овальне в поперечному перерізі і складається з декількох великих м'язів, з фасція (срібляста шкіра) і невеликий проміжок жиру між ними, тож ви побачите чотири-півдюжини великих шматочків м’язів у стейку. З одного боку може бути смужка жиру, а може бути, і якась шкіра, прикріплена до цього . Стейк з ніжки - це той самий зріз, що і «стейк з шинкою», хоча «шинка» часто використовується для означення того, що м'ясо було випечене і, можливо, навіть зварене.
Підсумковий опис ніжки: Стейк овальної форми з круглим шматочком кісток кісток. Стейк складається з півдесятка частин м'яса, можливо, розділених тонкими смужками жиру, а на одній зовнішній стороні може бути смужка жиру.
Плече - це красивий розріз м’яса на свині, складений з десятків кишень з мармурової мускулатури, з'єднаних і обгорнутих міжм'язовим жиром, а також подовженням стегна. Як і нога, плече також має лише одну кістку - лопатку (яка з'єднується через розетку до кістки руки біля нижньої частини плеча). Лопатка (лопатка) знаходиться десь у центрі плеча, і, як можна було б очікувати, - тоне утворення у формі стріли у формі голови, з плоским хребтом, що йде по центру; зверху, це трохи нагадує U + 22A6: ⊦. (Це виступ або шпора вказує на зовнішню сторону свині.) Отже, зріз поперек цього плечового м’яза буде складатися з декількох шматочків білої смугастої мускулатури, утримуваних в павутинні жиру, і він або матиме повністю вкладений в нього тонкий сегмент кістки або розщеплення, куди видалили кістку. З кісткою, що залишилася, Я вважаю, що скорочення зазвичай робляться горизонтально, і м'язові сегменти можуть здаватися більшими (вони в основному довші, ніж високі). З його вийнятим фрагментом можна зробити вертикально, і в цьому випадку ви побачите більше, і менші шматочки. Також може бути смужка жиру вздовж однієї сторони плечового стейка; це той самий жир під шкірою, який ви бачили в обох інших надрізах.
Підсумковий опис плеча: Виразно прямокутний шматок м'яса, з тонким шматочком кістки в центрі. Кістка може мати перпендикулярний хребет. М’ясо складається в багатьох невеликих шматочках і переплетене жиром.
Для менш діаграматичних зображень цей техаський 4-Н-сайт, здається, має кілька хороших фотографій різних розрізів, згрупованих за секцією свині. (На цій сторінці також міститься інше м'ясо, наприклад, яловичина та баранина!)
