Ходжича - це зелений чай, який готують з бенчі, низькосортного зеленого чаю і злегка готують; цей дуже недорогий зелений чай часто виходить коричневим, оскільки він знебарвлюється окисленням. Окрім цього сорту, і деяких дуже усталених бандш, я не можу придумати японський зелений чай, який виходить коричневим. Деякі несвіжі кукічі можуть вийти коричневими, а генмайча низької якості, виготовлена з неякісної кукічі, може бути коричневою від поєднання надлишкового окислення та підсмаженого рису.
Більшість не японських зелених чаїв, які я бачив, продаються як "зелений чай", а деякі пакетики нижчої якості, позначені як "сенча", розбиваються на чайних листках, які легко окисляються в упаковці до того місця, де вони є, в кращому випадку, жовтуватий.
Однак, якщо ви використовуєте навіть сенку середньої якості, і вона не є устареною, вона повинна вийти зеленою. Найбільше якісних кукіча та генмайча принаймні вийдуть зеленувато-жовтими. Оскільки більшість японських ресторанів використовують досить недорогу сенчу другого врожаю, я гадаю, що ви купуєте ходжичу або просто використовуєте дуже усталену, неякісну сенчу.
Китайські зелені чаї іноді злегка жовтіють, але якщо вони насправді дають коричневий завар, вони теж або несвіжі, або просто неправильно позначені улунгом.
Раніше я продавав неабияку кількість зеленого чаю, коли займався невеликим імпортним бізнесом. Я пам'ятаю навіть, що вироби з матчі стають коричневими після впливу надмірного сонячного світла; одна із пекарень, яких я знаю, постійно стикалася з проблемами з їх шматочками тортів з матовим кілограмом у сонячні дні, особливо з тими шматками, що знаходяться в передній частині їх кондитерської справи. Тож цілком можливо, у вас просто є чай, який зберігався неправильно; Вам найкраще змити чай з азотом, і його слід вживати протягом приблизно 6 місяців після відкриття упакованої упаковки. Якщо ваш чай виходить незапеченим, він, мабуть, не в хорошій формі.
У будь-якому випадку, моя рекомендація полягає в тому, щоб спробувати перший урожай високогірного сенча, який продається в алюмінієвих упаковках, змитих азотом. Залежно від стилю, заварений колір буде або дуже зеленим, або злегка жовтуватим, якщо варити типовим чином. Можна або зробити дуже коротку, кілька секундну інфузію при майже кипінні, або більш тривалу інфузію при температурі близько 80 Цельсія. Мені це подобається обома способами.
Gyokuro, якщо ви можете собі це дозволити, надзвичайно зелений, але навряд чи подається в ресторані без додаткової плати (це по суті ті ж листя, що використовуються для приготування матчі, крім рулону замість того, щоб перемолоти).