Коли варто віддати перевагу утилітному ножу над шеф-кухарем або ножем для розбору

Ніж є кухонний ніж , який на півдорозі в розмірі між ножем шеф - кухаря і ножем шкірка.

Хоча я володію ножем утиліти, я не вірю, що я ніколи його не використовував, за винятком випадків, коли ніж мого шефа був недоступний. Я озирнувся, щоб побачити, які можливості я, можливо, пропустив. Вікіпедія каже (без посилання), що цей ніж "висміюється як наповнювач для наборів ножів", який відповідає моєму досвіду. Через кілька посилань називають цей тип ножа в Sandwich ножа , тому що це, нібито, добре для різання сиру бутерброда і м'яса. Ось що говорить одне джерело :

Нож корисний для нарізки більших овочів та м'яса з бутербродів, які недостатньо великі для кухарського ножа

Я важко ковтаю це, тому що, чи то я рубаю дуже дрібні предмети, скажімо, листя вапна Каффіру, або великі овочі, скажімо, баклажани, ніж кухаря все ще відчуває себе найзручніше в моїй руці.

Чи може хтось допомогти мені уявити законне використання цього ножа, коли шеф-кухар або нож Парінг не могли б зробити краще?

Немає сумнівів у тому, що 4 або 5-дюймовий утилітний ніж буде бачити набагато менше використання, ніж ніж вашого шеф-кухаря або ваш нож для розбору, обидва вони мають незліченну кількість використання. Нож утиліти набагато конкретніший, справді він стосується випадків, коли нож для розбору занадто короткий, а ніж кухаря - занадто важкий або товстий. У мене є 4-футовий нож, який (звичайно) я отримав безкоштовно з шеф-кухарем Sabatier. Він звикає кілька разів на тиждень для:

• забивати цибулю з метою їх фаршу
• розрізати лайми навпіл (кухарський ніж тут здається непосильним)
• розщеплення дрібних перців
• нарізання великих каліфорнійських шалотів
• різання сиру

... та подібні випадкові використання аксесуарів.

Частина проблеми 4-х «корисного ножа» полягає в тому, що це дійсно карликовий корисний ніж 6 «-8». Корисний ніж 6 »або 8«, який зараз зазвичай називають «овочевим ножем», набагато корисніший; довгий, тонке лезо відмінно підходить для виготовлення тонких паперових шматочків овочів і фруктів, і його можна використовувати як нож для подачі, якщо у вас його немає. Однак, розмір 4 ", корисний ніж корисний лише для різання речей, які трапляються з будьте маленькими, і лише якщо у вас ще не буде брудний ніж більш загальний.

Якщо ви справді запитуєте: «чи можу я позбутися цього ножа?», Відповідь - «так».

Я хоча можливо , що ніж Утиліта була коли - то скорочення витрат альтернативу покупці як ніж шеф - кухаря і ніж шкірка. Тож "законним використанням" , щоб відповісти на моє власне питання, було б, коли ви можете дозволити собі лише один ніж . Я заглянув в історію цього ножа, щоб побачити, яка правда може бути в цьому.

Аматорська історія комунального ножа

За словами Мерріам-Вебстер, перше відоме вживання терміна «ножиць корисного користування» було в 1946 р. Мої власні аматорські зусилля розкрили кулінарне вживання цього терміна ще в 1921 році. Лише в 1940 році я знаходжу посилання на це ніж, де він визначений у будь-якій мірі,

Ножиці корисні. Ми вважаємо, що кожен набір повинен містити ніж, придатний для загальних цілей корисності - лезо дещо довше ніж ножа для розрізування, щоб він міг нарізати помідори, нарізати грейпфрут або диню і піклуватися про десятки робіт з різання. - Добре господарство (1940) : Том 111, Число 3 p105 та p191

У цій статті не було нічого, що дозволяє припустити, що нож Utility слід розглядати як альтернативу володінню більш спеціалізованими ножами. Зовсім навпаки, читачеві повідомляється, що на кожній кухні повинні бути нож для парінга, ріжучий ніж, різьблений ніж, хлібний ніж, м'ясний ніж та нож утиліти.

Раніші посилання на ножі Utility також відповідають цій схемі,

До найважливіших предметів столових приладів та невеликого обладнання для кухні належать: один хлібний нож, один різьбовий ніж, один утилітний ніж, два невеликих ножа для розбору, один ніж грейпфрута [...] - Нова книга етикету (1924 р.) Ліліан Ейхлер Уотсон p179

Розмір леза варіюється від 4 до 8 дюймів залежно від джерел, і часом цей ніж змішується як з ножем Парінга, так і з ножем шеф-кухаря. Зазначені способи використання також різняться, як можна було б очікувати від назви. Щоб навести лише два приклади,

Utiity 5 "Скибочки, нарізані та основні фрукти та овочі; обробляє м'ясо. - Торговельний інвентар для лідерів промисловості (1968) p176

і дещо переконливіше,

Лезо від шести до восьми дюймів для нарізки дрібних овочів, знежирення курки, коли кухарський ніж занадто незграбний, а нож для розбору - делікатний - Домашня книга відповідей (1995)

Досить цікавий висновок (мені щонайменше цікаво) полягає в тому, що ніж «Утиліта» з’явився в той час, коли було прийнято володіти низкою спеціалізованих ножів. Здається, ніж «Утиліта» був таким же зайвим, як і зараз. Тим не менше, ножі Utility почали з'являтися в каталогах товарів десь між 1924 і 1947 роками і з цього часу зросла популярність.

Багато домашніх кухарів використовують корисні ножі частіше, ніж ножі для розбору

Причини:

• Домашня кулінарія часто передбачає "разові" завдання, такі як нарізка фруктів, помідорів, цибулі тощо
• Службові ножі можна зробити дуже гострими, тому що коротше лезо дозволяє набагато тоншу сталь, яка знижує тертя про їжу, сприяє кращій точності різання та допомагає підтримувати більший кут нахилу кромки леза.
• Ножі зручні розміщують край леза ближче до руки, тому ергономічно вони можуть працювати краще для тонких надрізів (але відсутність зазору рукоятки робить його непридатним для рубок)
• Лезо з корисними засобами набагато легше і маневреніше ніж кухарський ніж 8 "або 10", але все одно можна різати звичайні продукти для домашньої кухні, які ножі для розбору не можуть ефективно різати (фрукти, картопля і помідори, огірки, цибуля, часник тощо)

Тому багато домашніх кухарів віддають перевагу корисним ножам, ніж ножі для розбору, тому що вони мають більший діапазон завдань, ніж парі, легші / маневреніші ніж кухарі, вони легше мити, точніше / чіткіше, або більше підходять для одноразового чи невеликого об’ємного різання .

Нож утиліти робить те, що робить нож шеф-кухаря, але не так добре, і призначений для поєднання з кухарським ножем іншого, ніж те, що використовують 99% домашніх кухарів. Це може здатися зайвим, але я думаю про це таким чином: нож для комунальних послуг дешевший, як правило, менший, легший, простіший у використанні / загострений / чистий і менш залякуючий для того, хто на кухні не сильно.

Ножі шеф-кухаря вийшли в професійній обстановці, і потрібна практика, а може бути, і певна підготовка, щоб безпечно та ефективно користуватися. 50 років тому не тільки у домогосподарств не було грошей на хороший професійний ніж, це було б розглянуто як домашній інтерес, непотрібне, занадто багато для жінки тощо. Мало того, у більшості домашніх кухарів не було б мали будь-який вплив з боку кулінарної індустрії, як ми зараз робимо журнали та телевізійні шоу, тож вони, ймовірно, просто купили найдешевший доступний інструмент, що виглядає на ніж.

Ми живемо в іншому віці, де всі ми маємо доступ до всього обладнання та інформації будь-якої «професійної» сфери, яку ми хочемо. Я думаю, що 8-дюймовий кухарський ніж - це аномалія історії, а не корисний ніж. 8-дюймові шеф-кухарі ножі є середнім ножем у всій реальності, якщо ви запитаєте мене. Занадто малий, щоб полегшити роботу великого шматка білка, і занадто втомився для купки овочів. Я думаю, що 10-дюймовий кухарський ніж і 8-дюймова утиліта - це правильна кухня. Коли у вас є такі і починаєте їх використовувати, стає зрозуміло, чого бракує домашніх ножів у позашляховику та чому вони не звикають.

Раніше я відповів, що законним використанням ножа може бути, коли ви можете дозволити собі лише один ніж . У тому ж самому дописі я підриваю власну відповідь, показуючи, як я не знайшов для цього історичних доказів. Мені цікаво, чи мене не цікавило розчарування від того, що я маю поганий ніж, ніж надання хорошої відповіді.

Залишаючи в стороні моєї сумнівну спробу відповіді, я зробив знайти хороше застосування моєї утиліту ножа деякий час назад , коли лущення свіжого імбиру. Я чергував між лущенням в руках та нарізанням на дошці рубання середніх розмірів шматочків кореня до шкірки.

Це мені здається як загальним, так і законним використанням для ножа утиліти.

Хороший спосіб використання ножа для службових служб - це тоді, коли вам потрібно чергувати користування рукою та нарізаною дошкою.

Ось для чого я використовую утиліту Shun classic 6 "для. Коли мої кухарі ножем користуються з іншими продуктами харчування і потрібно зробити невеликі скибочки, що знаходяться в невеликому світлі, занадто великі для ножа для розбору, і щоб уникнути миття ножа кухарів, я використовую Я також використовую нож, щоб нарізати бутерброди, протирання кісток і на невеликих порціях риби, оскільки лезо коротке, тонке, гнучкіше і простіше у виготовленні, ніж 8-дюймовий кухарський ніж.

Утилітні ножі - це щипці, не гарні для розбору та набагато менш корисні, ніж шеф-кухарський ніж для шеф-кухаря для нарізки овочів та м'яса. Після того, як роками дивився на шахту і використовував її рідко, я перетворив її на відкривач для листів, завдання при якій вона перевершує.

Я зараз кухар кар'єри в кухні, де перемогла нагорода "Джеймс Борода". Я використовую свій ножовий інструмент під час обслуговування для всього. це краще для точності, ніж ніж мого кухаря. це краще для м'яса тварин. краще зберігати в кишені фартуха (обшитого). це мій кращий ніж. Я використовую нож та узубу для всього. Я перестав класти мою шеф-кухаря 8,25 "в мою рулон ножа.

Погруддя використання утилітного ножа, який я знайшов (і я його часто використовую), якщо для того, що це звучить як ... Утиліти. Я використовую його для різання дроту, стрічки, відкривання коробок, всього під сонцем. Чорт, я навіть використовував це, щоб вирізати отвір у гіпсокартоні для електричного вимикача. Я думаю, що це чудовий ніж, щоб володіти ножем, тому що дозволяє бути чесним, ви знаєте, коли вам потрібен ніж, щоб щось відкрити, ви звертаєтесь до кухонних ножів. Таким чином я закінчую лише притуплення одного марного ножа замість дорогоцінного кухарського ножа або розжарювального ножа.

Корисний ніж не потрібен, якщо у вас є кухарський ніж та нож для розбору. Він може виконувати як малі, так і великі завдання, але світить ні на одному. я рідко використовую шахту.

Я знаю, що це давнє запитання, але веб-сайт, який змусив мене завітати сюди, шукаючи різницю між ножем для розбирання та ножем для утиліти, рекламує нож з зубчастим набором, на відміну від звичайного обрізного ножа (який, мабуть, нещодавній розвиток у ножовий світ). Це не враховує різницю в довжині, але зубчастий нож корисний був би корисним для жорстких шкірних покривів, але менших овочів, таких як помідори. У мого брата є піца, і він використовує менший варіант ножа для хліба, щоб нарізати помідори, і це робить їх короткою роботою. Він використовує ніж для хліба для різання ананасів, що також швидко.

У мене є утиліта середньої якості 6 ". Я використовую її для розкупорювання оленини. 6" насправді йде зі мною на полювання, що надзвичайно допомагає ножу, який був розроблений для вирізання на дошці. Як тільки гра повернеться на моїй кухні, я беру костяні квартали і польові шматки, вбрані в стейки і готові до смаження в духовці. Він добре знімає обрізки і робить обрізки нарізки навколо, здавалося б, нескінченної кількості сухожиль, які незручні за допомогою мого більшого кухарського ножа. Деякі з цих надрізів трохи розбіжні, і будь-який нож з філе не тримається більше 10 хвилин. Я згадаю, що у мене є кухарі, утиліти та ножі для розбору на дуже великому лічильнику і обертаються через серію з 2 мийок та 3 дощок. Я визнаю цю сферу м'яса нечастою для кухонь. Більшість мисливців не '

Інший раз, коли мені подобається корисність, це коли я повинен зрізати 1 цибулю або 2 лайма. Як сказано іншим, переходячи від порізів в руці до порізів на невеликій дошці. Це, мабуть, буде менш поширеним на кухні ресторану.

Замість інструментального ножа для тих завдань, що знаходяться між ними, я просто використовую нож на стейк. Він чудово нарізає помідори, бутерброди, картоплю. У нашому супермаркеті вони проводять просування ножа Cuisinart, і я дістав кухарський ніж і 2 ножі для розбору, і я пропустив так званий корисний ніж.

Зазвичай утилітний ніж використовується для загальних цілей, але коли у вас є специфічне завдання, наприклад - нарізання картоплі, виймання корпусу з полуниці, видалення шкіри з плодів, тоді ви повинні перейти до ножа Paring.