Запобігайте тому, щоб яєчня не прилипала до нержавіючої сталі

Мені найважче запобігти прилипненню яєчня до посуду з нержавіючої сталі. Я намагався довести яйця до кімнатної температури перед приготуванням, повільно розігріваючи сковороду, навантажуючи вершкове масло (чудово смачно, все ще застряг), додаючи до яєць молоко. Як я можу запобігти приклеюванню яєчня до нержавіючої сталі?

Сирий білок прилипає до гарячої нержавіючої сталі, як тільки він контактує з нею. Однак, як тільки шар, приклеєний до каструлі, прокипить, він вивільняється з каструлі. Хитрість полягає в нагріванні сковороди на повільному вогні перед додаванням яєць, а потім не чіпайте їх, поки на дні не з’явиться шар вареного яйця - приблизно хвилину-дві. Тоді, коли ви почнете помішувати, варене яйце легко відлущиться від дна, і каструля буде достатньо приправлена, щоб решта яйця не прилипала до неї.

Найгірше, що ви можете зробити з точки зору приклеювання - повільно нагрівати сковороду з яєчнями, каструля повинна бути досить гарячою, щоб вони одразу шипляли, інакше вони будуть діяти як клей. Це навпаки, що ви хочете робити, звичайно, оскільки чим повільніше ви готуєте яйця, тим краще вони смакують, тому я завжди готую мої на сковороді з антипригарним покриттям.

Почніть з середнього вогню і розігрійте сковороду, але покладіть столову ложку вершкового масла, перш ніж вона стане занадто гарячою. Як тільки піноутворення припиниться, додайте яйця в сковороду і постійно помішуйте, але зменшуйте нагрівання до низького. До яєць додаю приблизно столову ложку молока.

Якщо воно починає прилипати до дна під час перемішування, то каструля нагрілася занадто сильно. Просто перемістіть його з пальника і продовжуйте помішувати.

Після того, як вичистив багато яєць, що запалилися, і відмовившись і купивши дешеву керамічну каструлю просто для омлетів, я нарешті з’ясував секрет приготування навіть горезвісно липких яєчних білків з нержавіючої сталі:

1) Розігрійте сковороду на великому рівні, поки краплі води не левітають, як зазвичай

2) додати масло або, можливо, освітлене масло

3) ОХЛАДИТИ ВНИЗ! зменшіть нагрівання і трохи підберіть каструлю з пальника

4) додайте яйця лише тоді, коли сковорода опуститься до того самого середнього-низького, який би використовувався з антипригарним

Спробував це останнім з яєчних білків на примху після нагрівання замороженого млинця млинцем, і вони випустили один раз набір без найменшого прилипання, зовсім навпроти попередніх катастроф, коли каструля була занадто гаряча і яйця досягли через тонкий жировий шар, щоб схопити і спалити.

Закип’ятіть чверть склянки води, а потім додайте 3 розбиті яйця. Добре перемішайте кілька секунд. Дайте йому варитися 3 хвилини, це запобіжить прилипання яєць до сковороди.

Це цілком можливо зробити.

• Нагрійте трохи кулінарного жиру (оливкова олія працює добре; масло працює добре) на сковороді, доки воно, за висловом « Моєї першої кулінарної книги » Усборна , « гаряче, але не палить ».

• Тримайте його при цій температурі. В ідеалі це робиться, встановивши варильну поверхню на потрібну потужність, тобто поверніть варильну поверхню досить низько, коли каструля піднімається до температури. Можливо, вам знадобиться тимчасово перемістити каструлю частково або повністю з варильної поверхні, щоб зупинити перегрівання каструлі, якщо ви перегріваєте плиту. (Ви не провалили, якщо вам це потрібно зробити! І коли ви звикнете до швидкості, з якою ваша каструля піднімається до температури на вашій плиті, вам потрібно буде робити це все рідше.)

• Нахиліть каструлю, щоб рівномірно покрити внутрішню поверхню тонким шаром гарячого жиру . Це буде діяти як як варильне середовище (тобто воно проводить тепло від каструлі до їжі), так і як напівпригарне покриття (тобто забезпечує дуже тонкий, слизький бар'єр між гарячою сталлю та їжею).

• Додайте в сковороду збиті яйця (або все, що ви готуєте).

• Коли їжа готується, підсуньте кінчик шматочка риби з нержавіючої сталі під їжу, щоб підняти її з каструлі, перш ніж їжа прилипає. Також використовуйте рибну скибочку, щоб перевернути їжу в міру необхідності. Продовжуйте це робити активно, поки їжа не буде готова до вашого задоволення.

• Якщо ви дасте сковороді занадто гаряче, або ви не були досить активними з рибною скибочкою, тоді їжа прилипне. Якщо це станеться, не хвилюйтеся: воно не згорить негайно. Але діяйте швидко: дістаньте підходящу рідину на водній основі (наприклад, молоко, якщо яєчня, або воду, якщо ви готували страву), і налийте невелику кількість (коштує одна-кілька чайних ложок, залежно від того, як погана адгезія) в сковороду якомога ближче до адгезії. Це може злегка плюнути, тому не кладіть обличчя близько до каструлі, поки ви це робите. Це буде деглазуватикаструлю і усунути або принаймні зменшити адгезію, що дозволяє відновити роботу з рибною скибочкою. (Можливо, вам доведеться досить щільно притиснути кінчик рибної шматочки під невеликим кутом до поверхні для приготування їжі, коли ви засунете її під їжу, якщо їжа стирчить. Це дозволить вам зішкрібати їжу з поверхні сковорода. Пластикові риболистки зазвичай не вирішують це завдання, саме тому я підкреслював вище, використовуючи нержавіючу сталь.)

Ну, якщо вам потрібно скористатися сковородою з нержавіючої сталі (в ідеалі вам слід використовувати антипригарну сковороду), дві речі, які ви повинні зробити - це -

1 / Готуйте на найменшому вогні, яке ви можете отримати на варочній плиті, і,

2 / Постійно перемішуйте, не зупиняйтеся ні на секунду.

Це схожий принцип, коли здобна каша (жир і борошно) готується на повільному вогні і постійно перемішується, інакше вона прилипає і горить.

Ось, що відбувається з вашими яйцями, вони злипаються і спалюються, оскільки вони готуються занадто швидко (тому що спека занадто висока) і злипаються, тому що ви не перемішуєтесь досить або швидко, щоб зупинити їх злипання.