Захист важкого верхнього шару пирога від подрібнення вершкового шару

Я готую борошняний пиріг з мигдалевою стравою, таким чином, досить щільним, і він повністю покритий цілими вишнями.

Я думав, що я нарізаю торт горизонтально і покладу шар крему. Верхній шар буде досить важким, і я боюся, що крем буде видавлений з боків. Я б не заперечував надто нормально, однак я транспортуватиму його в олов'яній формі, яку я запікав, і підозрюю, що вичавлений крем розмажеться скрізь.

Просто збийте крем, поки він не стане жорсткішим? Чи є якась добавка, яка робить крем більш твердим? Крем я тільки планував збити з кондитерським цукровим цукром та ванільним екстрактом.

Оновлення:

Желатиновий метод нижче відмінно співпрацював з австралійським загущеним кремом (35%, попередньо загущений карагенаном і гуаровою камедью - я думав, що речі Ауссі попередньо загустіли желатином?). Крем вийшов густим і не видавлював боки, коли наносили важкий верхній шар.

Щоб збиті вершки стали більш твердими, ви можете встановити його з желатином або агаром (що, я думаю, було б краще, якщо торт не буде охолоджуватись безпосередньо перед подачею). За рецептом я посилаюсь на http://video.about.com/southernfood/How-to-Stabilize-Whipped-Cream.htm (відео).

Переглянувши відео, ви, можливо, захочете додати ще половину більше желатину / агару, щоб воно було дійсно встановлене (так само, як кондитерський крем у фрейзьєрі ).

Також, якщо потрібна вершкова начинка, чи можна використовувати кондитерський крем замість збитих вершків? Він буде встановлюватись і різати набагато краще (хоча втратить легкість збитих вершків, які можуть бути після вас - ви можете скласти в нього збиті яєчні білки або вершки, але тоді у вас виникла така ж проблема, як його вичавити).