Після успіху зробивши кілька фантазійних солей, включаючи Sriracha, копчений та зелений чилі, я вирішив спробувати переїхати на чужі та смачніші території. Як такий я хочу зробити солоне сало. У комерційних продуктах не використовується справжній бекон (або, принаймні, те, що я бачив), і всі рецепти самоврядування стверджують, що він не є стабільним на полиці.
Я сподівався, що приготування хрусткого бекону видалить більшість вологи, зберігаючи щось подібне до ривкового. Після варіння його подрібнюють і додають до нього велику кількість кошерної солі, у багато разів більше, ніж вага використовуваного бекону. Я сподіваюся, що ці методи консервації, що використовуються вдвічі, допоможуть зробити зазначені приправи з м'ясних цукерок стійкими.
Однак я переживаю, що є небезпека, що деякі жири в розсипаному беконі будуть прогонені. Чи можу я щось зробити, якщо не зберігати його в холодильнику або нагрівати, щоб зберегти всю горілку, або мій план, ймовірно, спрацює?