Як можна зберегти стопку шведських млинців свіжими?

Я роблю шведські млинці для своєї сім’ї щочетверга, відповідно до шведської традиції. Свіжі на сковороді вони хрусткі по краях і дуже злегка хрусткі на поверхні, де тісто карамелізоване.

Якщо я смажу і подаю, поки всі інші їдять, ми отримуємо насолоду від млинців якнайкраще. Недоліком є ​​те, що мені не вдається сидіти і їсти з родиною.

Якщо я заздалегідь роблю стопку млинців, як це часто роблю, більшість млинців стали досить млявими і втратили всю свою хрусткість до моменту подачі. Ті, хто внизу купи, також помітно прохолодніші.

Чи є якийсь спосіб подавати млинці масово, коли кожен млинець гарячий і хрусткий до останнього?

У вас є ця сама проблема з більшістю смажених продуктів, які ви хочете подавати у свіжому вигляді. Кожен, хто робить лакей для Хануки, добре знає цю проблему. Тож це подібне до цього питання Яку техніку я повинен використовувати для виготовлення латтерів для вечірки, щоб мені не довелося залишатися на кухні?

Ви можете спробувати, що я роблю для латтерів - я ставлю їх на сушильну стійку, сковороду для аркушів, сковороду тощо в духовку, встановлену близько 250 ° F. Ви можете захотіти нижчої температури шведських млинців, як 200, оскільки вони менш щільні. Вони не будуть такими ж, як свіжі зі сковороди, але залишаться теплими і хрусткими.

Для повторного нагрівання помістіть їх у суху чавунну чи антипригарну сковороду або в духовку на 375-400 на 4-5 хв, більше чи менше часу залежно від товщини та початкової температури.

Якщо ви багато цього робите, ви також можете інвестувати в теплову лампу / грілку, як їх використовують у мережах швидкого харчування, щоб теплий фрі був теплим. Найдешевший на Amazon - http://www.amazon.com/Home-HL100SV-Culinary-Heat-Lamp/dp/B0043M5N08

Багато хто з учасників Топ-шеф-кухаря зазнав цієї проблеми, хоча смажена їжа, блині та ін. Ніколи не є такими, як, коли їх виймають із фритюрниці у свіжому вигляді, але вони все ще непогано виходять із теплої духовки.

Щодо американських млинців, моя мама завжди б гріла тарілку чи дві в духовці, а потім закладала їх туди, як вони готували ... але американські млинці не так сильно страждають від втрати хрусткого краю, і ти б ризикують розпарити їх. Ви можете з цим протистояти чистим рушником між ними.

Коли я роблю голландський pannekoeken, який насправді схожий на шведський pannkakor (який я припускаю, що ви маєте на увазі під «шведським млинцем», а не plättar, як ви згадуєте про «стек»), я виявляю, що вони зберігають свою текстуру краще, якщо я прокачу їх вгору, як я їх роблю, а потім кладу рулети на тарілку в духовку. Це призводить до отримання більшої площі поверхні, що знаходиться в духовці, і вони не будуть паритися так швидко.

Єдина інша пропозиція, яку я маю - це якщо ви ще не - приготуйте дві за один раз. Для цього потрібно правильно набрати температуру на обох каструлях, але ви в основному обмацуєте одну сковороду, потім другу, зачекайте приблизно 30 секунд (залежить від того, наскільки темно вам подобається), переверніть першу, рахуйте приблизно до 15, переверніть другу . (Можливо, деякі люди можуть робити три за один раз, але у мене є лише дві каструлі, які підходять, і я не зможу встановити третю каструлю такого розміру на моїй плиті) Це може не спрацювати, якщо ви ' Одночасно на плиті у вас щось інше, але якщо це гороховий суп, ви можете це зробити раніше і перенести в духовку, щоб зігрітися.

Інший спосіб - приготувати ungspannkakor, який ви готуєте в глибокій глибокій тарілці для духовки в духовці при 180, так що всі повинні сидіти за столом і їсти разом. це також смачне розігріте на сковороді з антипригарною обжаркою, тож ви заздалегідь приготуєте його, розігрійте і подайте в ефектній купі посеред столу. для цього ви використовуєте той самий рецепт, що і для паннкакору.