Чи слід тримати м'ясо відвареним від кісток під час приготування яловичого бульйону?

Я роблю простий запас яловичини з залишків кісток з обсмаженої яловичини в Нью-Йорку. Крім того, щоб додати мирепокс і кип'ятити кістки протягом трьох годин, я нічого особливого не роблю. Коли я складаю запас, я зазвичай викидаю м'ясо та овочі, які залишилися, але чи потрібно викидати яловичину, що залишилася? Крім яловичини, яку я відварив від кісток, у мене немає багато залишкового м’яса і не хочу потенційно витрачати те, що могло б бути корисним м'ясом.

Смакуйте м'ясо, і якщо воно все-таки здається вам їстівним, тоді немає причини його викидати.

Коли я складаю запас, я тримаю його на варінні довше, ніж три години, і будь-яке м'ясо до мого закінчення зовсім несмачне. Три години, однак, приблизно про те, як довго ви готуєте м'ясо, щоб зробити тушковану закуску, тому цілком можливо, що ви могли його з'їсти.

З іншого боку, не всі шматочки м'яса тушкуються добре, і я не знайомий з цим нарізкою. Якщо м'ясо має велику кількість сполучних тканин (тобто колаген) для желатинування, воно не повинно занадто сильно пересихати. Але доказ є в пудингу: скуштуйте його.

Я його ніколи не викидаю. Існує велика кількість застосувань для клаптиків м'яса, які в основному несмачні.

Я здебільшого роблю курячий запас, але я буду використовувати м'ясні шматочки у супі, пиріжці, запіканках тощо.

При сильно ароматизованому соусі ви не заперечуєте, щоб м'ясо не мало особливого аромату. Цінність білка в м'ясі все ще залишається неушкодженою, тому його варто використовувати, щоб розтягнути сімейний бюджет на харчування. Карі корисно використовувати для м'ясного супу, і, як сказала Собахатіна, пиріг з горщиком. Я роблю густу цибулеву підливку як основу для пирога для горщиків, і це навіть дуже смачне супне м'ясо дуже добре падає. Енхілада - це улюблене використання в нашому будинку для залишків м'яса з бульйону.

Ось простий соус з енчілади, який ви можете зробити з інгредієнтів зі своєї комори, що набагато краще, ніж консервований соус:

• Покладіть 1/4 склянки паприки, 1 столову ложку кмину і 1 чайну ложку меленого
  кайєни в достатній кількості жиру або олії, щоб зробити пасту на дні
  невеликого горщика (близько 3 столових ложок жиру).
• Це буде вид жорсткого і розсипчастого. Нам віночком або шпателем трохи поворухнути.
• Готуйте його повільно на повільному вогні, поки спеції не почнуть змінювати колір і виділяти аромат.
• Додайте банку томатного пюре або смаженого часникового томатного соусу.
• Виправте на сіль і консистенцію, додавши воду тонку, якщо потрібно.
• Якщо томатний соус був смачним, використовуйте паличковий блендер для пюре.

Помішайте половину соусу з м'ясом, що залишився. Використовуйте 1/4 соусу, що залишився, щоб змочити дно страви з запіканки. Наповнити або прошарчити нагріті кукурудзяні коржі сумішшю з м’ясом / соусом і використовувати останню частину соусу для зверху енхілада. при бажанні посипати тертим сиром. Прогрійте в духовці 350 * до тих пір, поки енхілада не пахне і тільки починає фарбувати зверху.

Я не використовую м'ясні кістки для мого кісткового бульйону, але ділю горщик таким чином: я дістаю бульйон, собака отримує будь-які м'ясні шматки, а компостна купа отримує овочі.

Нагадування - не давайте собаці варені кістки! Колись осколки колись приготували - вони тільки сирі.

У цьому будинку нічого не йде. Все м'ясо, птиця тощо зберігається після того, як кістки вилучені і змішані з собачою кісточкою для чудового частування та здорового лікування наших собак. Без добавки солі, смертельно небезпечної для домашніх тварин, це бонус.