Як зробити хрусткі млинці з картоплі?

Я вже багато разів робила картопляні млинці / картопляні латке, і вони вийшли досить їстівними. Однак вони дуже м'які, іноді легко розпадаються і мають дуже мокре відчуття. Ось приблизно, як я їх роблю:

• Очищаю і нарізаю приблизно чотири картоплини. Тоді я використовую свою Ninja Food, щоб нарізати їх приблизно м'якоттю.
• Я витягую лопатки і змішую дрібно нарізану цибулю, кілька столових ложок борошна (або борошна з маца), два яйця, чайну ложку або близько того пекарського порошку і трохи солі. (Я пам’ятаю цей рецепт на згадку, тому прошу вибачення за відсутність деталей.
• Я збиваю кляре віночком, поки він не наблизиться до консистенції млинцевого тіста, хоча в кінцевому підсумку він стає трохи грудкішим завдяки картоплі та цибулі.
• Я нагріваю сковороду з 1/4 "реп’яховою олією і використовую суп-ковш для приготування приблизно 2-3" млинців, які готуються близько 2-3 хвилин з кожного боку, поки краї не стануть золотисто-коричневими.
• Я викладаю готові млинці на блюдо паперовим рушником, щоб ввібрала трохи олії.

Які фактори в рецепті чи приготуванні могли б отримати кращий, більш чіткий і міцний млинець з картоплі?

Я використовував ці поради від TheKitchn для своїх латкесів, і вони завжди виходили фантастично!

1. Процідити, віджати , процідити : Щоб уникнути мокрого латкеса, вам потрібно віджати картопляну суміш справді, дуже добре. Люди мають різні теорії про те, скільки разів вам слід вичавити суміш і що слід використовувати. Я віддаю перевагу сиру, якщо у вас є. Якщо цього не зробити, то чисте рушник для посуду зробить свою справу. Просто майте на увазі, що ви не можете зробити це занадто твердо: не можна нашкодити суміші латке. Будь жорстким. Будьте твердими. Стисніть, як завтра немає. Потім знову стисніть.
2. Слідкуйте за своєю температурою олії : це одна порада, з якою я борюся, головним чином тому, що вдома я не дуже смажу. Тому я, як правило, занадто сильно нагріваю свою олію і спалюю зовнішню частину моїх затворів, а потім усередині навіть не готується. Мій тато завжди кладе на сковороду щіпку суміші латке, перш ніж обсмажувати латке. Якщо воно знаходиться на середньому вогні і воно все ще сипле, олія готова.
3. Визначте свій термін . Або ні: у нашій родині ми їмо латке на замовлення. Тож у деяких із нас буде декілька, а в інших ще немає, а мій тато весь час готує їх. Хоча я, як правило, люблю сидіти, щоб їсти разом, як сім'я, сезон Latke - єдиний виняток. Відпочивши на мить на паперовому рушнику, щоб стікати, вони справді найкраще виходять із сковороди. Якщо говорити, якщо ви їх обслуговуєте на вечірці або бажаєте встановити велику тарілку для людей, щоб обслуговувати себе, ви, безумовно, можете встановити духовку на 300 F, щоб зберігати приготовлені латкеси, поки ви готуєте залишки.

Крім того, на консистенції тесту / як обробляти картопля підготовчого дивіться тут для цього це велика підказка про ручної решітці.

Сподіваюся, це допомагає і удачі!

(Відредаговано для уточнення остаточної підказки (дякую Лорі ))

Посилання Nicoleeats з TheKitchn є хорошими, але я не думаю, що питання є настільки складним. Я ніколи не видавлюю і не вижимаю картопляну суміш. Дивлячись на вашу техніку, я підозрюю, що ви накручуєте каламутні латкеси, бо, ну, ви їх збиваєте!

Моя пропозиція: не розминайте картоплю до м’якоті. Ваша суміш не повинна нагадувати тісто для млинців. Я використовую метод подрібнення вручну за посиланням у відповіді ніколеїв - але я не переймаюся замочуванням картоплі у воді (я зазвичай роблю невеликі партії, тому він рухається досить швидко, щоб картопля не стала коричневою), так Мені не потрібно пройти додатковий крок додавання крохмалевого порошку назад.

Якщо натерти картоплю, а не дрібно нарізати їх або зробити їх м’якоттю, вони краще тримають форму. Крім того, якщо вони грубо натерті, там більша площа поверхні; більше шматочків картоплі буде стикатися з теплом і олією, тому більший відсоток їх буде обсмажуватися, що призведе до загальної хрусткої латке.

Інші поради можуть допомогти, але я дійсно думаю, що якщо ви просто зміните консистенцію сирого картоплі (не пюріть їх так сильно), текстура варених латтек значно покращиться.