У мене є декілька чавунних кришок, які вміщують сковороди, голландські духовки тощо. Більшість мають маленькі конусоподібні шипи з нижньої сторони, щоб збирати та повертати вологу їжі.
У мене немає проблем з чищенням та обслуговуванням чавунних каструль та горщиків, але я вважаю, що кришки схильні до конкретних проблем. Ось два основних:
(1) Під час кип'ятіння або випікання з накритою кришкою (або частково) на нижній стороні кришки потрапляє велика кількість водяної пари, яка потім конденсується. Тому нижня сторона "атакується" надлишком вологи, ніж будь-яка інша частина моїх горщиків чи сковородок. З часом це має тенденцію до погіршення приправи і може швидше призвести до іржі. Періодично змащуючи маслом та повторним нагріванням після приготування, я вважаю, що мені справді ніколи не потрібно робити повну повторну приправу каструлі (якщо вона не пошкодилася якимось чином). Але приправа на кришках, схоже, руйнується набагато швидше, і поруч із неможливим зробити «приправи для обслуговування» плитою з невеликою кількістю олії через форму кришок.
(2) Готуючи на сковороді на сильному вогні, я іноді хочу поставити кришку. Наприклад, один із способів я люблю готувати дешевий товстий стейк - це шукати на сильному вогні з обох сторін, а потім вимкнути тепло і поставити кришку, щоб закінчити готування (що простіше і простіше, ніж нагріти духовку, щоб закінчити це). Як би там не було, якщо каструля досить гаряча, на закритій сковороді підніметься значна кількість жиру і конденсується на кришці. Залишок важко і прикро очищати через шипи на кришці. Інша область, яка часто накопичує жир, - це маленька губа праворуч на краю нижньої сторони кришки. Ні колюча область, ні губа не піддаються чищенню сіллю або протирання паперовими рушниками, які я зазвичай використовую для догляду за каструлями та горщиками. Лише в декількох випадках використання порівняно високого тепла, жир накопичуватиметься, залишаючи після себе ділянки, які є клейкими, та інші, які важко відшкребти, - і, здається, він також іноді може захоплювати вологу, що ще більше сприяє згаданій вище проблемі з деградованою приправою і навіть іржею. Якщо я не замочую його в раковині з гарячою водою і великою кількістю мила, дуже важко утримувати в чистоті, і це також швидше погіршить приправу.
У багатьох випадках я щойно відмовився і буду використовувати невідповідну випадкову кришку на чавуні, а не традиційні чавунні кришки. Але з огляду на те, що люди можуть купувати такі кришки, повинні існувати способи їх збереження без накопичення жирових жирів або плямистих приправ.
Чи є спосіб уникнути або зменшити ці проблеми або вирішити їх прямо?