на яку хорошу рідину замінити текілу?

Я хочу спробувати рецепт маринаду, який я нещодавно знайшов, що вимагає текіли. Однак один з моїх друзів не в змозі вживати алкоголь. Яку корисну смакову рідину використовувати? Я шукаю аромат, який досить схожий або хоча б дещо близький.

Ось рецепт, який я хочу запропонувати люб’язно Альтону Брауну

Інгредієнти

• 3 зубчики часнику
• 1 склянка упакованого листя кінзи
• 2 лайми, зрісті
• 2 чайні ложки кмину меленого
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1 чайна ложка свіжомолотого чорного перцю
• 1/4 склянки текіли
• 1 фунт філе тилапії
• 1 столова ложка оливкової олії

Напрямки

Помістіть часник, кінзу, цедру лайма, кмин, сіль і перець у невелику миску для кухонного комбайна і пульсуйте до об'єднання, приблизно 20 секунд. Коли процесор працює, додайте текілу. Покладіть філе тилапії в мішок, що закривається на 1 галон, додайте часникову суміш і перемістіться, щоб покрити кожне філе. Відставте при кімнатній температурі на 15-20 хвилин.

Нагрійте електричну непридатну сітку до 375 градусів.

Натріть решітку оливковою олією. Готуйте філе до тих пір, поки що тільки не провариться, і непрозорі приблизно 3 - 4 хвилини на кожну сторону. Нарізати соломкою і подати в теплі коржі з кремом, подрібненою червоною капустою і вапняними клинками.

Текіла, ймовірно, грає у рецепті дві ролі: як аромат, так і як розчинник. Спирт в текілі розчинить певні компоненти в спеціях, яких не має вода чи олія. Що стосується смаку, текіла - це в основному квітковий запах, тож (і нюхаємо разом, перш ніж ти скажеш ні), чому б не спробувати есенцію троянди та мед з, можливо, крихітним шматочком кориці. Ви можете знайти приготування рожевої води в магазинах етнічної їжі. Його використовують у кулінарії перської та індійської кухні.

(так, я знаю, це насправді не відповідь)

Алкоголь часто використовують як розчинник - існує ряд ароматичних хімічних речовин, які є розчинними у спирті, і тому алкоголь допоможе ароматизаторам краще розплавитися. Таким чином, ви зможете імітувати якості аромату алкоголю, але вам не вистачить критичного процесу, який може вимагати від вас коригування інших аспектів рецепту для компенсації (наприклад, додавання ще трави чи спецій, як їх аромат також не пройде; дайте їжі довше сидіти, щоб аромати злилися).

оновлення : я мушу зазначити, що я не піднімав це питання під час обговорення замінників вина - що стосується вина, ви часто зводите вино для соусів, щоб ( намагатися ) видалити спирт, але посилюєте аромат вина; за допомогою соусу з горілкою ви намагаєтеся витягнути зайві аромати з помідорів і не шукаєте ароматичного внеску з алкоголю. Вино буде виконувати роль розчинника, але воно, як правило, не є основною роллю чи не є особливим.

Замінник текіли - у південно-західному типі маринаду, соку кактуса або нектару. Якщо я готую рецепт, який вимагає невеликої кількості текіли, я іноді замість цього використовую шприц або дві лайма. Якщо в рецепті вже є лайм, я просто залишу текілу. У маринад я можу додати білого оцту.

У цьому випадку, з цим маринадом, я б сказав, вода повинна працювати досить добре. Це не буде настільки квітковою, але все одно буде дуже смачним! Ніхто не помітить, що текіла відсутня, якщо ви їм не скажете.

Якщо ви хочете трохи змінити аромат, але "підсмажити його" для тилапії, оскільки ви втратили аромат текіли, я рекомендую додати кілька консервованих лимонів. може бути не дуже практичним для вас, але збережені лимони мають фантастичний та цікавий аромат, який би тут чудово вийшов.