Чому бургери іноді розпадаються на грилі?

14

Іноді під час приготування бургер у мене він повністю розпадається без видимих причин. Це пов'язано з використанням занадто пісного м'ясного фаршу? Я нічого не додаю в м'ясо і не витрачаю занадто багато часу, працюючи з м'ясом, формуючи пиріжки.

grilling meat hamburgers

— Райан Елкінс
джерело

Дивіться також: cooking.stackexchange.com/questions/143/… про загальну домашню приготування бургерів.

— Затемнення

У мене також були гамбургери, які розсипалися при вживанні яловичого фаршу, який був заморожений, потім розморожений

— анонс

У вас є фотографія? Найімовірнішою причиною є те, що ваше м’ясо занадто пісне. Жир необхідний, щоб допомогти гамбургеру триматися разом.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ, ні, у мене немає фотографії. Якщо я додаю туди, наприклад, оливкову олію, чи допоможе це?

— coubeatczech

Олія не буде працювати, якщо ви хочете насиченого жиру, як правило, яловичого.

— SAJ14SAJ

8

На додаток до вмісту жиру може допомогти переконатися, що м'ясо холодне при формуванні.

— Тессерекс
джерело

5

Як правило, я вважаю, що вам потрібен зв'язуючий засіб в паті, щоб забезпечити його збереження разом - або яйце, або сухарі добре працюють.

— LeopardSkinPillBoxHat
джерело

Я другий сухарі +1

— Darko Z

4

Я вважаю, що доповнення, такі як панірувальні сухарі та яйця, погіршують текстуру та аромат хорошого гамбургера.

— PaulS

1

@PaulS - Я розумію, наскільки могло панірувальні сухарі, але не впевнений, як яйце різко змінить текстуру та смак.

— LeopardSkinPillBoxHat

1

Я регулярно їжу гамбургери, зроблені з яйцем. Мій улюблений бар робить так свої гамбургери. Однак вони використовують дуже мало яєць у великій партії м'ясної суміші. Однак, я уникаю нічого подібного. Як кажуть, "Що-небудь більше, ніж яловичина, і ти робиш м'ясний хліб". Я думаю, що це забобони говорити більше, ніж про кулінарну науку.

— Престон,

4

Я завжди використовую котлетний прес, коли роблю свої гамбургери, оскільки він їх дуже добре ущільнює і допомагає їм злипатися.

— Брайант
джерело

3

Заморожування пиріжків перед їх приготуванням зберігає їх набагато міцніше на грилі, поки вони не будуть приготовані достатньо, щоб триматися разом і зменшує кількість прилипання до грилю.

— Затемнення
джерело

3

Спробуйте охолодити розкриті пиріжки протягом години після формування. Це дасть білкам час цементуватися разом і може дати приправам час для розплавлення. Поводьтеся обережно під час приготування їжі, як пропонує Jwiley.

По черзі ви можете дрібніше нарізати або обробити руками або міксером. Тим більше це відпрацьовано тим жорсткіше. Але така текстура може бути не такою, яку ви знімаєте.

Ура

— Грег
джерело

2

Ваша здогадка правильна. Іноді він також прилипає до решітки і при повороті пошкоджується. Ви можете використовувати трохи рослинного масла, щоб зробити поверхню гриля менш липкою.

— Zepplock
джерело

2

Як довго ви перетворюєте процес? На моєму досвіді я намагаюсь лише один раз перевернути бургер, після того, як буде зроблено перше приготування сторони (ви можете побачити коричневе покриття на краю пиріжка). Якщо ви спробуєте перевернути його занадто рано, перш ніж м'ясо отримає шанс повністю приготувати на одній стороні, м'ясо не буде зроблено достатньо на цій стороні, щоб утримувати решту пиріжків разом, і воно розвалиться набагато легше.

Олія не допоможе зберегти яловичину разом, високих насичених жирів у м'ясі повинно бути достатньо для вирішення цього питання. Я б запропонував або скористатися шпателем, достатньо великим, щоб підходити під розмір пирога, який ви робите, або дати йому готуватися довше, перш ніж намагатися перевернути.

— JWiley
джерело