У мене є рецепт тайського зеленого каррі, який вимагає випареного молока, якого у мене немає. Я вже підсолодив згущене молоко, чи це буде?
У мене є рецепт тайського зеленого каррі, який вимагає випареного молока, якого у мене немає. Я вже підсолодив згущене молоко, чи це буде?
Відповіді:
Немає.
Підсолоджене згущене молоко має 40% вміст цукру. Він дуже солодкий, підходить для десертів і таких. Це повністю занадто солодке, щоб замінити його на каррі.
Консистенція різко відрізняється. Випарене молоко має приблизно таку ж консистенцію, як і важкі вершки. Підсолоджене згущене молоко через його високий вміст цукру більше консистенції теплої карамелі.
Також вони різного кольору, випарене молоко біле, підсолоджене згущене світло-коричневе.
(не відповідаючи безпосередньо на питання).
Як говорили інші, це не є доброю заміною.
Якби ви запитали, чим би я його замінив, я б особисто вживав кокосове молоко, бо це те, що я маю в своїй коморі, і мені подобається, як воно працює в каррі.
Більш близькою заміною було б півтора або легкі вершки, але вони просто мали б тісніше співвідношення жиру, як випарене молоко, у них не було б цукру і такого концентрованого.
Вони майже однакові, якщо не рахувати підсолодженого шматочка, він становить близько 40% цукру, тоді як випароване молоко - це лише молоко, де виводиться близько 60% води. Ви, можливо, зможете замінити його саме в тому конкретному рецепті, якби ви планували зробити його солодким, і використовувати трохи менше, ніж вимагає рецепт.
Два схожі, очевидно, що цукор у підсолодженому згущеному молоці - велика різниця.
Вони обидва починають однаково, приблизно 60% води видаляється з молока кип'ятінням при зниженому тиску та температурі. Потім випарене молоко стерилізують шляхом нагрівання, що надає карамельному аромату. Підсолоджене згущене молоко не стерилізується однаково, натомість додається цукор, що запобігає росту бактерій у ньому. (Є й інші кроки щодо того, що я покинув, див. Вікіпедію та уривок цієї книги.
Це буде справді, дуже солодко. Якщо вам це не подобається, то ні, ви не можете.
Якщо ж у вас є мій злий солодкий зуб, це може бути акуратний варіант. Я особисто люблю переключити згущене молоко на випарене в картопляний суп і додати шинку. Фінальний суп досить солодкий, щоб бути десертом, але все-таки досить смачним.
.... Насправді я хочу спробувати це в каррі.