Яка різниця між маслом, карамелею та ірисом?

20

Я завжди думав, що вони однакові. Сьогодні ввечері я помітив невелику різницю смаку в порівнянні з карамеллю, коли вперше за короткий час у мене з’явився «масляний». Тепер мої припущення кинуті на вітер. Чи справді масляна шкіра - це карамель плюс трохи лікеру?

sauce dessert toffee

— Дуг Т.
джерело

22

Масло та карамель - це дуже різні речі. Різниця смаку між цими двома далеко не "незначна" на мою думку.

Карамель зазвичай виготовляється з гранульованого цукру, молока та / або вершків, масла, а іноді і ванілі. Основними ароматами карамелі є цукор та молоко / вершки.

З іншого боку, маслянисті вироби робляться з коричневим цукром. Основними її ароматами є коричневий цукор і масло. Зазвичай він також містить молоко / вершки, але вони не такі яскраві, як карамель.

Іриска - це вершкове масло, яке було приготовано до жорсткої стадії.

У масляній різі немає спиртних напоїв.

Існує багато можливостей у тому, що можна назвати карамеллю, маслом та ірисом. Важливі відмінності, які слід пам’ятати, полягають у тому, що карамель виготовляється з гранульованого цукру, тоді як Іриска та маслянисті вироби виготовляються з коричневого цукру та набагато більше вершкового масла.

— гобадова
джерело

цікаво, цікаво, чи коли-небудь у вас був липкий ірисовий пудинг? Це в основному дивовижний торт на вершині басейну "Іриска". Мені цікаво, чи технічна іриска є технічним маслом, оскільки вона знаходиться в рідкій стадії.

— Дуг Т.

Doug, google "приклеює пудинг з датою". Це найсмачніше блюдо, на якому спочатку грунтувався липкий пудинг з ірису (і його жодним чином не бракує ірису, ані поганого для людей, які не люблять їсти фініки). Ви подякуєте мені.

— MGOwen

4

Насправді карамель не робиться з "молока та / або вершків, масла, а іноді і ванілі". Хоча американські рецепти люблять додавати ці речі до карамелі, вони не є важливою частиною визначення.

— румчо

19

Назви використовуються для різних етапів карамелізації білого або коричневого цукру:

Бутерфляк = карамелізований коричневий цукор 239 ° F-257 ° F (115 ° C - 125 ° C)
Ірис = коричневий цукор, карамелізований до стадії твердої тріщини 302 ° F-320 ° F (150 ° C - 160 ° C)
Карамель = білий цукор нагрівається до моменту, коли воно підрум’янюється, що починається від 170 ° C (338 ° F)

-Scotch в іриски не має нічого спільного з алкогольним напоєм , а Вікіпедія перераховує кілька теорій про те, чому він має це ім'я.

— папін
джерело

-3

Я абсолютно не згоден, тому що, на мою думку, це виглядає, пахне і смакує однаково. Я думаю, що різниці між маслом та карамеллю абсолютно немає.

— user20863
джерело

Майте на увазі, палітра і смакові рецептори у кожного відрізняються між собою. Якщо у вас є розум, подивіться на три різні рецепти ...

2

Можливо, ви ніколи не мали чистого маслянистого хутра. Як поціновувач вершкового масла (і менш карамелі та ірису), я можу запевнити, що є велика різниця в смаку. Думаю, більшість чудових пекарів погодиться.

@Hudson - Я погоджуюсь, є безумовно значна різниця в смаку. Мені дуже подобається вершкове масло і карамель, настільки, що я більше віддаю перевагу будь-якому з них над шоколадом (я теж люблю шоколад, але не так, як масляна або карамельна).

— Кевін Феган

Ми фактично говоримо тут про розрізнення семантики, а не смаку. Це скоріше питання про те, звідки ви родом і що було названо тим, що у вашому досвіді. Відмінність коричневого або білого цукру від масляного / карамельного поширена, але не є універсальною. Вершкове масло чи не відмінність чітко пов'язане з назвою масляного котла, яка завжди повинна мати масло в ньому, але заплутати карамель може чи не може. І якщо ви їх використовуєте як соуси або ароматизатори, заборонено затримувати, і у вас може бути значне молоко / вершки / масло в будь-якому!

— David MW Powers