При випічці краще використовувати газову або електричну духовку?

Я шукав духовку і хотів дізнатися, чи є різниця між газовою або електричною духовкою, якщо мова йде про випічку таких речей, як торти, печиво і булочки?

Для випікання тортів та хлібців важливо контролювати вологість у духовці. На ранніх стадіях випікання зазвичай потрібна вологість для зберігання в камері для випічки, що важко зробити з газовою духовкою. Дві пекарні біля мого будинку використовують електричні печі з цегляними камерами для випічки; інший використовує газ.

Розширення

Газові та електричні печі можуть бути побудовані для випікання так само, якщо вартість не є проблемою. Більшість домашніх газових печей циркулюватимуть продукти горіння (переважно водяна пара та вуглекислий газ) у варильній камері. У міру горіння полум’я продукти горіння потрібно виводити з камери для випікання. Електричні духові шафи також потребують вентиляційних отворів у камері для випічки, щоб допомогти підтримувати тиск у міру розширення повітря всередині.

Пар необхідний на початкових стадіях випікання для гарного утворення скоринки в хлібі та без тріщин. Порожнина духовки може затримувати набагато більше пари, ніж виділяється при спалюванні газу, і я вважаю, що вміст пари в електричній печі буде вище (я не можу знайти опубліковані вимірювання пари всередині духовок). Після розширення тіста пари, що виходять з тіста або тіста, потрібно швидко видалити для коричневого кольору, а всередині добре приготувати. Постійний потік в газовій піч робить це краще. В електричній духовці піч-два під час останніх етапів випічки оброблять зайву вологу.

Дві пекарні біля мого будинку використовують електричні духовки, інша, яка робить чудові французькі багети, використовує газову піч. У пекарі були електричні та газові духовки, і він вважає за краще карамелізацію газової печі. Але зауважте, що він може вирішити проблему зволоження за допомогою парового інжектора своєї професійної газової печі. Він також зазначив, що використовувати газові духові шафи вимагають майстерності, оскільки у них є температурні та вологі диви.

Рецепти можуть бути адаптовані до газових або електричних духовок. У США більшість рецептів розроблені для електричної духовки (вони більш популярні).

Електричні духові шафи виробляють дуже сухе тепло, що для деяких процесів приготування може бути кращим.

При спалюванні газу виділяється певна кількість водяної пари і не висихає інгредієнти стільки, і для отримання золотисто-коричневого покриття може знадобитися трохи більше часу.

Про це думають різні школи. Одне, що я помітив, - це те, що багато професійних кухонь все ще використовують газ через електроенергію, але це може бути пов’язано з економією, а не з ефектом.

Причина, з якою комбіновані пристрої з двома паливними / комбінованими печами є настільки популярною, тому що (як правило) кращим є газове полум'я для діапазону, тоді як перевага є сухим, рівним нагріванням електричної печі.

Крім того, хоча я не можу навести певне джерело, нагрівання електричної печі повинно бути більш стійким, ніж газове, імовірно, через більш легко керований нагрівальний елемент.

Яку б духовку ви не використовували, є однією з найважливіших особливостей приготування їжі - вкладайте в духовий термометр, щоб переконатися, що термостат встановлений правильно. Щоб вирівняти температуру в духовці (зменшуючи коливання на велосипеді), покладіть камінь для піци або товсту неглазуровану плитку на нижню стійку духовки.

Перш за все, додайте піч камінь у вашу піч. Можна навіть використовувати неглазуровану плитку з магазину обладнання. Додаткова маса запобіжить коливанню температури духовки.

Як пекар 23 років, я можу вам сказати, що з електричною духовкою ви маєте контроль над теплом та потужністю, як вам потрібно для деяких продуктів, де у вас немає газової духовки.

Якщо ви робите просто хліб чудовим, однак для багатьох інших речей потрібен більший нагрівання внизу, ніж верхній, наприклад, солодке тісто, щоб він не був чорним зверху! А якщо ви користуєтеся бляшанками!

Я б сказав і те, але розглянути конвекційну піч.

Ключі до випічки:

• Точна температура.
• Рівна спека.
• Вологість.

Пара ланок на конвекційних печах. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

На форумі є ряд дописів, які рекомендують використовувати духові термометри, а також зберігати піцу в пічці. Ці рекомендації допомагають досягти цілей точних темпів та рівномірного тепла.

Газові печі завжди обсмажували мої горіхи, а тріщин не було. Моя тітка робить її в електричній духовці, а зовні вона виглядає жовтою, анемічною і сухою, не вологою. Дайте мені газ для випічки та підрум'янювання будь-коли!

Я виріс з газовою духовкою, а також мав газову піч протягом перших 25 років зрілого віку. нещодавно ми переїхали в будинок з газовим діапазоном, і я припустив, що духовка також була газова. З того часу, як ми переїхали, духовка була хитра - речі готуються набагато швидше, ніж час в рецептах, речі надто легко горять - ті ж рецепти та ті ж сковорідки, які я використовував роками. Я мушу по-справжньому дивитися все, що я печу - це божевільно. Через 1 1/2 року в цьому будинку ми щойно зрозуміли, що це електрична піч. UGH. Мені це не подобається. Напевно, я не можу знайти настінну піч на 30 ", щоб замінити її.

Я б повернувся до газової печі з серцебиттям. Ви завжди можете залишити щось на кілька додаткових хвилин, якщо потрібно, коли випікаєте, але ви не можете скасувати перепечений, спалений предмет.