Чим відрізняється кукурудзяне борошно від кукурудзяної муки?

У мене є рецепт, який вимагає поєднання кукурудзяної та пшеничної муки, але мої місцеві продуктові магазини (на південному сході США) несуть лише кукурудзяну муку.

1. Чим відрізняється кукурудзяне борошно від кукурудзяної муки?
2. Чи можна безпечно вживати кукурудзяну муку замість кукурудзяного борошна?

Різницю між цими двома можна побачити нижче (допис, з якого він походить, - це експеримент порівняння кукурудзяної муки та борошна, які використовуються в хлібі з анадемою ):

Кукурудзяне борошно - білий, тонший інгредієнт праворуч. Перша очевидна відмінність полягає в тому, що текстура буде відрізнятися між ними. Друга полягає в тому, що вона мала б різні види використання. І те й інше було б ефективним для витіснення глютеносодержащей муки (як, наприклад, не сприяло б утворенню глютену).

З точки зору заміщення, кукурудзяна мука швидше заміщена чимось на кшталт манної крупи, а кукурудзяне борошно, швидше, заміщене борошном лебеди або гарбанзо.

Обидва - це мелена кукурудза (кукурудза, як це було б у Європі). Різниця полягає в тому, що кукурудзяне борошно зазвичай подрібнюється до набагато тоншої текстури, ніж кукурудзяна мука.

Якщо в деяких контекстах (наприклад, курка для панірування) вони можуть бути використані, ви отримаєте різні текстурні результати. Загалом, ви хочете використовувати потрібний продукт.

Наприклад, кукурудзяні кекси, як правило, роблять із кормової муки, і якщо їх робити з кукурудзяним борошном, вони будуть набагато щільнішими та без відчуття смаку, які надають окремі зернові кукурудзяні муки.

Оновлення: в деяких місцях полента - ще один термін для кукурудзяної муки (а також для каші або кашки, виготовленої з кукурудзяної муки).

Маса - це оброблена сушеним лугом кукурудза, яку подрібнювали. Його широко використовують у південно-західній, центральній та південноамериканській кухнях, у тому числі для знакових кукурудзяних коржів та тамалів.

Кукурудзяне борошно могло бути або дрібно меленим необробленим (лужний процес) кукурудзою, або крохмальним порошком (як правило, кукурудзяним чи колись пшеничним), залежно від місця проживання

Єдиний спосіб сказати - перевірити рецепт, до якого потрібно. Якщо це об'ємний інгредієнт, як борошно для обсягів хліба, то, ймовірно, це дрібно мелена необроблена кукурудза. Якщо це одна або дві ложки, змішані в рідину, а потім нагріті, то, ймовірно, використовують як загусник, і вони мають на увазі порошкоподібний крохмаль

У багатьох країнах світу, як правило, не можна придбати дрібно мелену необроблену кукурудзу, але можна легко придбати кукурудзяний крохмаль, отриманий з кукурудзи

Будь ласка, опублікуйте посилання на рецепт, якщо ви не впевнені

Можливі визначення доступні в нещодавній публікації Annals Нью-Йоркської академії наук - шукайте таблицю 4.

Кукурудзяна мука занесена до розміру частинок від 300 до 600 мкм, вміст жиру 1,8%, а кукурудзяне борошно вказано як розмір частинок менше 212 мкм, вміст жиру 2,7%.

Вони також згадують різні визначення в CFR 137 США, які дають непрямі визначення розміру частинок з точки зору того, яка частина продукту буде проходити через різні типи сит / тканини / марлі.

Дуже простими словами різниця між кукурудзяним борошном і кукурудзяним борошном є кукурудзяне борошно - це крохмальна частина кукурудзяного борошна. Це означає, що від кукурудзяного борошна відокремлюють крохмаль і білок, а дрібну гладку частину - крохмаль, як івіс в пшеничному борошні, коли крохмаль і білок є відокремлена ... частина крохмалю на хінді називається як Mayeda, а протиєнна частина - хінді.

Автор: Ізуддін Сайф