Як ви можете розпізнати холодне молоко, яке пішло погано або вже збирається?

17

Я знаю, як перевірити холодне молоко - це кип'ятити його і шукати перерву, скуштувати його (юк!), Або сподіватися, що воно пахне досить погано, щоб знати, що це погано.

Чи існує простий і науковий спосіб дізнатися, чи добре ще молоко? і на скільки довше, ймовірно, залишатись добре?

Термін придатності сам по собі не є хорошим показником, оскільки він передбачає певні умови щодо температури зберігання, і ми всі бачили гарне молоко минулого та погане молоко до закінчення терміну придатності.

Мені також цікаво про той момент, за який ми вважаємо, що молоко «йде погано». Чи можна сказати, наскільки це далеко від сучасного, здавалося б, здорового стану молока?

milk spoilage

— MandoMando
джерело

1

Я підозрюю, що немає жодного конкретного моменту, коли молоко піде погано. Як і більшість біологічних процесів, це складна взаємодія часу і температури, що контролює ріст мікрофауни. Крім лабораторних тестів на виявлення певного рівня кислотності або концентрації мікрофауни, я не думаю, що ви отримаєте об'єктивну міру.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ ви праві. Схоже, він просто кисне і згущується, поки не стане нестерпним.

— MandoMando

@ SAJ14SAJ Немає сумніву, що ти маєш рацію. Однак популяція бактерій збільшується експоненціально, тому я не здивуюсь, якби за пару днів існував переломний момент, коли вона переходить від "не багато бактерій" до "занадто багато бактерій".

— жовтень

Я виявив, що різні бренди йдуть погано по-різному. Деякі згустки спочатку кислять і пахнуть. Імовірно, це пов'язано з різними способами їх лікування, зокрема щодо мікрофільтрації та пастеризації. На це питання може бути не визначено відповіді.

— MSalters

Я навіть не можу уявити собі світ, в якому молоко йде погано. Я п'ю солодкий солодкий нектар галлоном, якщо навколо немає нікого, хто зупинить мене.

— Престон

15

Схоже, FAO (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) публікує тут офіційний посібник з тестування .

Один з найпростіших методів:

2.4.5.3. Тест на алкоголь

Тест швидкий і простий. Йдеться про нестабільність білків, коли рівень кислоти та / або сичугу збільшується і діє на алкоголь. Також підвищення рівня білка (молочне молочко) і сольових концентратів (мастит) призводить до позитивного тесту.

Порядок:

Тест проводиться змішуванням рівних кількостей молока і 68% розчину етанолу в невеликій пляшці або пробірці. (68% розчин етанолу готують із 68 мл 96% (абсолютного) спирту та 23 мл дистильованої води). Якщо перевірене молоко хорошої якості, не буде коагуляції, згортання або опадів, але потрібно шукати невеликі грудочки. Перше згортання внаслідок розвитку кислоти спочатку можна побачити на рівні 0,21-0,23% молочної кислоти. Для рутинного тестування 2 мл молока змішують з 2 мл 68% спирту.

Спрощено для домашнього використання:

Цей тест, ймовірно, може бути адаптований до побутових алкогольних напоїв, таких як горілка або подібні напої. Наприклад, кількість чайних ложок горілки за унцію або дві молока може вмістити до її згущення.

— MandoMando
джерело

1

Інша відповідь насправді досить гарна, я думаю - людський ніс надзвичайно гарний у цих речах. Вона розвивалася так, як і раніше :-)

— SAJ14SAJ

3

Я спробував алкогольний тест з ізопропіловим спиртом, і він склав абсолютно рівномірну суміш. Я спробував це з 47% спиртовою горілкою (етанолом), і це дало таку ж реакцію (деяку згортання) на нове та старе молоко (щойно відкрите молоко з продажем на дату 1,5 місяці в майбутньому та коробку з продажем на дату 10 днів тому) Я б поставив це як коментар до тесту на алкоголь, але у мене недостатньо репутації, я думаю. Без деталізації протоколу, важко буде сказати, чи працював тест

— Майк Ман

6

Раніше я пив білих росіян (молоко, кахлуа та горілку). Супер свіже молоко ніколи не буде сиріти, але старше молоко (навіть якби воно було ще свіжим і задовго до дати "розпродажу" часто

— сиріло

@MikeManh тест вказує на 68% етанолу. Я б уявив, що ви можете отримати помилкове спрацьовування, якщо використовувати більше 68% етанолу. Але це не означає, що тест буде працювати з нижчим відсотком етанолу.

— MandoMando

2

ви не можете робити 68% алкоголю (136 доказів), не починаючи з чогось більш міцного, або не перебираючи / очищаючи його. ви можете почати з 151 Everclear (75,5% етанолу) і розбавити його 9: 1 для 68%.

— rbp

12

Використовуйте ніс. Запах кислого молока надмірно жалюгідний. Я вважаю, що якщо ви можете витримати його, то можете витримати його.

— Тарій729
джерело

2

Але часто верхня половина пляшки буде гаразд, тоді як в нижній частині ви знайдете ті страшні смердючі грудочки ...

— Цербер

1

струшувати, оглядати, пахнути ....

— Cos Callis

Запах не дуже надійний, якщо молоко повністю не вимкнене. Я оновив питання. Шукаєте тут більш визначений тест, який не покладається на суб'єктивні речі.

— MandoMando

3

@MandoMando На жаль, я думаю, що метод - ви зачекаєте, поки він не вимкнеться, а потім скористайтеся своєю машиною часу, щоб повернутися три дні назад :-)

— SAJ14SAJ

3

@ SAJ14SAJ Так, я побоювався, що ми винайдемо машину часу перед машиною для тестування молока. Схоже, є кілька тестів, і деякі легкі.

— MandoMando

1

НАЙКРАЩИЙ ШЛЯХ:

Налийте невелику кількість молока у чашку гарячої води, молоко підніметься / попливе до верху дрібними тонкими грудками, якщо це погано.

Грудочки густіші, оскільки молоко більше псується.

Зроблено!

— mreo
джерело

-2

Працюючи над теорією, що молоко на ранніх стадіях погіршиться, буде триматися на стороні склянки довше, ніж свіже молоко, і цей залишок буде складатися з майже мікро сирних матеріалів, якщо уважно придивитися.

— Іоанн Ф
джерело

Це не здається гарною теорією: бактерії можуть спричиняти шкідливе псування, не впливаючи на текстуру, що помітно.

— Каскабель