Ось кілька пропозицій. Вам потрібно буде налаштувати цей метод, але це краще, ніж жоден метод.
За умови правильного встановлення тепла (див. Нижче), коли м'ясо наближається до варіння (і коли частина води в м'ясі випаровується), звук шипля змінюється, і ви чуєте менше шиплячого і тихого тиху.
У цьому є щось. Часто, коли я перебуваю далеко від сковорідки, я чую, як сковорода готова або вимагає розмішування, оскільки зміни шиплячих характеристик.
Для м'ясних смужок, таких як смажена смажена та куряча смужка, шматочки стають менш гнучкими, коли вони готуються. Шматок сирої курятини звисає до кулінарних щипців, тоді як правильно приготований - міцніше.
Нарешті, ви можете кожен раз використовувати час для приготування їжі. 3-4 хвилини зазвичай для фаршу, поки ви дотримуєтесь того ж процесу. Ось приклад компанії Cooks Illustrated:
Heat 12- or 14-inch nonstick skillet over high heat, 4 minutes (pan should be so hot,
you can hold your outstretched hand 1 inch above its surface for no more than 3
seconds); add 1 tablespoon oil (add 2 tablespoons for tofu or fish) and rotate pan so
that bottom is evenly coated. Let oil heat until it just starts to shimmer and smoke.
Check heat with hand. Drain meat, seafood, or tofu, then add to pan and stir-fry until
seared and about three-quarters cooked (about 20 seconds for fish, 60 seconds for meat,
2 minutes for tofu, 2 1/2 to 3 minutes for chicken). Spoon cooked meat or seafood into
serving dish. Cover and keep warm.
Те, що ви шукаєте на сковороді, - це температура близько 350 ° F. Для вашого налаштування я б дуже рекомендував якісний інфрачервоний термометр . Це не для вимірювання м’яса (поверхня не скаже багато), однак це говорить вам, наскільки гаряча сковорода, і ви можете легко встановити, скільки часу потрібно, щоб правильно приготувати 6 унцій м'яса. Для цього не потрібен візуальний огляд, доки вміст каструлі переміщується і слідкує за графіком часу смаження.
Я чув (або Джек Бішоп Кукс Ілюстрований, або Натан Мірволд) говорив, що на сковороду смаження 1/2 дюйма м’яса потрібно близько 4 хвилин. Я не можу знайти точні посилання та значення у своїх замітках, але справа в тому, що є час, детермінований рішення, щоб час обсмажуватися на сковороді.