Кажуть, що в чаї, як правило, нижчий вміст кофеїну, ніж у кави, і у чорному чаї більше кофеїну, ніж у зеленому (у якому більше кофеїну, ніж у білого чаю).
Це говорить про те, що чим вище ступінь бродіння чаю, тим вищий рівень кофеїну. Це правильно? Чи концентрує бродіння кофеїн?
Як виходить, що в цих чаях, що надходять з однієї рослини, є різні рівні кофеїну?
Відповіді:
Чай Чай говорить нам, що це міф:
Багато чайних компаній і навіть деякі авторитетні організації, такі як Міністерство сільського господарства США, зробили оманливі узагальнення щодо вмісту кофеїну в широких класах чаю. Поширений міф про те, що чорний чай містить більше кофеїну, ніж зелений чай, та ще один міф про те, що білий чай містить найменше кофеїну з усіх чаїв.
Вони вказують, що метод заварювання є головним визначальним рівнем кофеїну в завареному чаї.
У статті-джерелі далі цитуються різні достовірні наукові джерела, які підвищують достовірність цього твердження. На жаль, більшість їх посилань пішли погано, що ускладнює перевірку фонових наук.
Ця таблиця рівня кофеїну з клініки Майо вказує на дещо різні рівні, але це, швидше за все, є результатом різних деталей пивоваріння для різних типів чаю, а не важливих для самого чайного заводу.
Важливими є два фактори: тривалість вживання, і меншою мірою, які порції чайної рослини вживаються.
У Японії більшість людей заварюють японський зелений чай протягом декількох секунд, якщо тільки не заварюють чай, подібний до гьокору, який має кращі результати при низькій температурі. Улунги також мають більш короткий час настоювання, ніж чорні чаї, якщо їх готують ентузіасти, але, як правило, довші, ніж зелений чай. Навпаки, більшість американців і європейців круті чорні чаї на порядку 1-5 хвилин, залежно від того, вживають вони типовий пильний чайник або чай з переважно нерозсіченим листям. На практиці ці різниці в заварюванні складають найбільшу різницю у вмісті кофеїну.
Однак є певні різновиди чаїв, які мають менший вміст, головним чином, оскільки вони використовують різні частини чайної рослини. Наприклад, Кукіча, як правило, має менший вміст кофеїну навіть при більш тривалому терміні настоювання, оскільки він складається переважно з стебла листя і гілочок, які, мабуть, мають менший вміст кофеїну, ніж у листя.
Здається, немає чітко зрозумілого співвідношення між рівнем кофеїну в чаї та типом, обробкою чи заварюванням. Фактичні дані здаються важкими для отримання, тому що для вимірювання вмісту кофеїну в чашці чаю потрібне дороге лабораторне обладнання.
Чай: історія, тероари, сорти Гаскойн, Маршанд, Дешарна та Амерічі (Firefly Books, 2011, перекладений з французького оригіналу 2009 року) повідомляє про концентрацію кофеїну в 35 різних чаях, виміряну за допомогою рідкої хроматографії. 5 г чаю заварювали, використовуючи температуру, відповідну для типу чаю. Часи заварювання всі здаються досить довгими (3,5 - 6 хвилин). Результати є повсюдно: 58 мг кофеїну на чашку для першої флеш-дарджилінгу (номінально чорний), 50 мг для (зеленого) Сюе Я та Тай Пінг Хоу Куй, 49 мг для Бай Хао Улонга, 48 мг для (зеленого) Сенча, до 12 мг для Ті-Гуань Інь вулонга та іншого Сенча, з матером Єрби (не чай) у 18мг, Ассам (чорний) при 22мг та білим "Бай Му Дан Ван" - 39мг.
Найкращий вміст кофеїну, про який повідомлялося, насправді був непридатним. Це було 126 мг, використовуючи лише 1,5 г Матчі, який вливали протягом 30 секунд при 75 ° С (167 ° F). Можливо, це вказує на те, що в чайному порошку є більше кофеїну, ніж у інших видах, але я б вагався зробити будь-які інші висновки без додаткового вивчення.