Торти, виготовлені зі збитих вершків професіоналами, довго тримаються в стійкому, білому стані. Однак, з того, що мені відомо, збиті вершки мають тенденцію до жовтіння та повернення до більш рідкого стану за кілька годин. Я готую збиті вершки просто з вершками та електричним міксером, тому припускаю, що є якийсь магічний інгредієнт або процес, щоб річ залишалася стабільною. Де трюк?
Відповіді:
У цьому питанні є два рівні. Якщо ви використовуєте сучасні збиті вершки як вихідну точку, то хитрість довше тривалого збитого крему - це стабілізація. Якщо це якесь куплене на фермі молоко, з якого ви очищуєте вершки, то у вас є додаткова проблема, що ваш крем недостатньо жирний. Сучасні креми концентруються за допомогою центрифуги.
Щоб отримати гарні збиті вершки, збийте холодними, поки вона не збільшиться в об'ємі і ви отримаєте міцні піки . Стабілізуйте збиті вершки, повісивши її в сирну тканину в холодильнику або додавши желатин. Для використання желатину розведіть 2 чайні ложки не ароматизованого желатину в 2 столові ложки холодної води. Опрацюйте грудочки. Після того, як желатин розшириться, змішайте в чверті склянки вершків і нагрійте суміш до розчинення желатину. Остудіть над льодом і трохи перемішайте. Доповніть 2 склянки вершків і поступайте так, як би закінчили ваш збитий крем.
Ви можете додати кілька речей: агар-агар, кукурудзяний крохмаль, цукрову пудру (в якій є кукурудзяний крохмаль), желатин (вимагає спочатку цвітіння у воді), сухого молока тощо.
Шукайте в Інтернеті, і ви повинні знайти належні співвідношення кожного з них, щоб використовувати, щоб не переборщити.
Справжній крем з високим вмістом жиру + затверджувач. Придбати його можна в будь-якому супермаркеті. Просто змішайте його з вершками перед збиванням.