Я гарненько обсмажую з болгарським перцем, грибами, цибулею, цукровими шпильками, джалапеносом та паростками бобів (і будь-чим іншим, що може бути корисним та загрожує не використовуватись до його закінчення)
Я схильний все це мацати на дійсно гарячому воку, але чи є кращий спосіб?
Чи змінить додавання інгредієнтів у різний час?
Якщо так, то який найкращий спосіб зробити це?
Спасибі
Відповіді:
Я завжди йду в такому порядку:
Це для того, щоб настояти олію з цими ароматами. Готуйте короткий час ~ 30 сек.
Їм потрібно трохи більше варіння, ніж інші шматочки, тому я даю їм трохи довше.
Їм потрібно менше приготування, тому трохи менше часу.
Мені подобається, що вони трохи хрусткі, тому додайте їх відразу в кінці і в основному просто прогрійте.
Якщо я використовую більші овочі, як брокколі / цвітну капусту, то я роблю їх окремо до іншого овоча. Я використовую трохи чилі / часнику / імбиру і обсмажую це протягом 30 секунд, додаю брокколі обсмажуємо ще хвилину або близько того, щоб підрум’янити квіточки, потім додати трохи води, зменшити нагрівання і поставити на кришку, щоб парити брокколі. Як тільки це зроблено, я знімаю на окрему тарілку, додаю ще в кінці.
Це в основному залежить від того, наскільки ви любите кожен приготовлений овоч. Якщо ви віддаєте перевагу ваші перці хрусткі, покладіть їх ближче до кінця.
Всі наведені вище поради хороші, але дозвольте додати ще одне, що слід врахувати: якщо у вас немає конфорки з воком з потужністю винищувача, ви, можливо, захочете взагалі не готувати все разом. Найчастіше найкраще готувати один-два інгредієнти за один раз, тонким шаром на найбільшому можливому вогні, поки не закінчиться 20 секунд, а потім тимчасово вийняти їх у миску. Коли останній інгредієнт майже готовий, додайте все інше назад, а потім додайте соус, перемішайте пару разів, щоб все повернулося до температури і подайте.
Загальне правило - спочатку ставити складніші інгредієнти, оскільки вони, як правило, вимагають більше приготування. Те, що можна їсти сирим, може піти дуже пізно, оскільки хрусткість може додати страві.
Тож із вашого списку щось подібне:
В основному це зводиться до особистих уподобань. Деякі люблять солодкий смажений фрі, а інші люблять майже сиру цибулю і перець.
Загальне правило - спочатку вводити ароматичні речовини, які сприяють гарним запахам. Традиційно це включає часник, цибулю, сушені спеції та селеру. У маслі, звичайно.
Тоді застосовується правило жорсткого до м'якого. Загальна ідея полягає в тому, щоб вся їжа була готова одночасно, незважаючи на різницю в часі приготування. Таким чином ви даєте більш тверді предмети, тобто морква, довше. Більше часу для приготування потрібно для предметів, у яких є крохмаль, який потрібно розкласти (картопля, морква) або волокниста структура, яку потрібно розбити (брокколі).
Білки - це окрема категорія, і це залежить від кількості сполучної тканини (кубика яловичини, більше часу) або делікатесу (омари, менше часу). Так чи інакше, ви не хочете перекушувати м'ясо. Нарешті, додайте інгредієнти, які ви дійсно не хочете переварити, як свіжа зелень, квасоля, легша зелень, лимонний сік.
Існує абсолютно кращий спосіб, ніж просто додати все разом. Але це залежить частково від ваших смаків.
Мені подобається, що мої гриби дуже добре зроблені, тому я спершу підкидаю гриби та цибулю разом. Цукор, солодкий перець та бобові паростки мені подобаються приємні та хрусткі, тож я підкину їх остаточно, щоб їх нагріти. Всього на хвилину або близько того. Джалапенос може піти в будь-який час залежно від того, наскільки ви хочете, щоб їх спеція ввібралася в олію. Чим раніше вони вступлять, тим пікантніше буде вся справа. З іншими інгредієнтами вони, можливо, знадобляться раніше чи пізніше, залежно від того, скільки потрібно приготувати і наскільки добре ви їх любите. Наприклад, такі речі, як морква, брокколі або цвітна капуста, можливо, потрібно буде бланшувати, перш ніж вони заходять, або входять набагато раніше, ніж інші речі. Спеції, такі як часник або імбир, повинні з’явитися першими або дуже рано, щоб у них було достатньо часу для вливання в олію.
Це дійсно зводиться до інгредієнтів та ваших смаків. Спробуйте додати речі в різних замовленнях і дати їм готуватись за різну кількість часу, щоб побачити, що вам справді подобається.
Ви додаєте трохи масла у вок спочатку при температурі близько 350 градусів за Фаренгейтом протягом 3 хвилин. Оскільки час для перемішування Фрай з інгредієнтів, що залишилися, досить короткий, як правило, менше 7-8 хвилин, вам потрібно спочатку додати спеції (свіжий часник та імбир протягом 1 хвилини). Тоді краще, щоб м'ясо або тофу були дрібно нарізаними товщиною приблизно 1/4 дюйма. Це дозволяє йому готувати рівномірно та ретельно. Потім можна додати решту свіжих овочів (я експериментував із додаванням заморожених шматочків ананаса), обсипавши їх соєвим соусом, перцем або іншими сортами маринованого смаження. Якщо ви віддаєте перевагу певним овочам, приготованим більш ретельно, або якщо ви використовуєте заморожені овочі, можете подумати про їх додавання до свіжих овочів. Нарешті, щоб зменшити зайву кількість вологи до самого кінця, я '